阿華趁著端午節假日，回老家去看看父母。煮飯時發現父母竟然用高壓鍋做飯，而自己花了差不多一千多買的電飯煲，竟然被扔在廚房角落。

「不能用，隔壁曾阿媽說了， 電飯煲內膽有毒，涂層掉落污染食物致癌。」父親讓阿華放下電飯煲。

「兒子，你嬸說隔壁夫妻已經中招了，得的可是 肝癌啊，這咱家可不敢用」母親也趕緊制止。

阿華聽后十分驚訝，自己在外一直用電飯煲煮飯，身邊的也是如此，并沒有聽說什麼「電飯煲致癌」。

電飯煲幾乎家家都用，那電飯煲內膽到底會不會致癌呢？今天小艾就來給大家一次性講清楚。

一、電飯煲的內膽有毒還致癌？

目前，我國市面上銷售的電飯煲，最常見為 鋁制內膽，其具有受熱均勻和傳熱快的特點，是電飯煲內膽首選材料。我國電飯煲領域的 國家標準《電飯鍋內膽》T/DBDQ 02—2020同樣是建立在鋁制內膽的基礎上的。

但由于鋁在加熱和酸性條件下，容易析出并滲透到食物中，攝入過多的鋁則會對人體的神經系統造成損傷。因此 鋁制內膽不能直接與食物接觸，需要在表面涂一層起防護作用的涂層將食物和內膽阻隔開，所以家用電飯煲最常見的搭配就是 鋁制內膽+涂層。

那這種涂層有害嗎？

中國家用電器研究院生活電器檢測中心副總工張兆明表示，電飯煲使用的涂層一般為聚四氟乙烯等全氟類聚合物，這種涂層一般具有阻隔和防粘功效。全氟類聚合物性質穩定，而且無毒，不容易被分解，分解溫度一般需 達到250℃，而電飯煲日常使用時，內膽溫度一般 不超過180℃，因此只要 內膽涂層不脫落，使用電飯煲并不會對人體造成傷害。

二、電飯煲涂層掉了還能用嗎？

內膽涂層可以有效隔斷鋁的析出，但隨著電飯煲使用時間過久或日常操作不當，內膽也容易出現「掉漆」情況。

中國保健協會食物營養與安全專業委員會名譽會長孫樹俠表示，電飯煲內膽「掉漆」容易粘鍋，長時間黏在內膽上高溫加熱，食物容易焦糊，產生 丙烯酰胺等致癌物。若是脫落嚴重，內膽涂層失去保護作用，鋁可能會流入到食物中，長期攝入鋁，對于成年人而言，可能引起 神經系統病變，還會影響人體對鈣、磷及維生素等鈣吸收， 引起骨骼損傷。

中國家用電器研究院生活電器檢測中心副總工張兆明也指出，內膽脫落后，會導致米飯受熱不均，導致粘鍋、糊底、干鍋等，影響電飯煲使用效果和煮飯的營養價值。因此如果發現電飯煲內膽涂層有明顯劃痕或者已經有脫落跡象， 最好立即停止使用。

三、安全使用電飯煲，牢記3點

市面上的電飯煲琳瑯滿目，要如何選購到內膽安全耐用的電飯煲呢？內膽的涂層數量和材質都是關鍵！

涂層數量：一般便宜的電飯煲噴的涂層只有兩層，一層是耐磨涂層，一層是特氟龍不粘層；而高端一些的電飯煲則會用 至少三層的涂料，工藝更復雜，涂層更牢固。 涂層材質：市面上最常見的涂層就是特氟龍，另外高端電飯煲則會使用工藝更高，價格更貴的涂層，如PFA涂層、陶瓷涂層等。 按照涂層脫落難度，陶瓷＞PFA＞特氟龍；從不粘性看，PFA涂層＞特氟龍＞陶瓷。

買到合適安全的電飯煲后，該如何安全健康地使用電飯煲呢？孫樹俠和張兆明兩位專家給出解答。

1、科學清洗電飯煲內膽

清洗電飯煲內膽時，盡量減少鋼絲球等硬質材料刮磨，否則容易造成涂層脫落；此外，應避免電飯煲過熱時，直接清洗內膽，溫度驟變，可能引起內膽變形。

2、避免常用電飯煲烹飪酸性食物

使用鋁制內膽的電飯煲時，要盡量避免長期、頻繁地烹飪酸性過強的食物，鋁在較強的酸性條件下容易析出，從而遷移至食物里，對健康造成潛在危害。

3、嚴禁空燒

避免將內膽放在其他灶具上使用，更嚴禁空燒。在干燒的情況下，溫度幾分鐘就可以達到348℃，從而會導致一些有害物質析出，危害人體健康。

綜上所述，只要正常使用電飯煲，科學清洗，不必擔心電飯煲會對身體造成傷害。使用電飯煲時，也要關注內膽涂層情況，若涂層脫落，還是建議及時更換。