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4種蔬菜已被列入「致癌名單」,吃多了會致癌?這些才真的要少吃
2023/06/20

「以后別做折耳根了,把院子里的都拔了吧, 專家說含有致癌物,吃了會得癌。」李大爺滔滔不絕跟老伴說折耳根的危害。

「折耳根清熱解毒,味道又好,我才不信,別一天天看那些人瞎說。」

「什麼瞎說,你看這個文章,上面說了折耳根含有馬兜鈴酸,是致癌物,不能吃,還有專家署名呢!」

「我才不信呢!我吃了幾十年了有問題嗎?還不是生龍活虎的。」

「哼,反正以后我不吃折耳根了,你也別做我的那份,冥頑不靈!」李大爺看老伴不聽勸,說完這句話就頭也不回的走了。

折耳根,又名魚腥草,既是一種蔬菜,也是中藥材。因為其口感獨特,還有清熱解毒的功效,深受部分人的喜愛。但近年來, 關于「折耳根致癌」的說法卻越來越多,說它含有馬兜鈴酸致癌物,吃了會得癌,那這個說法到底是真的還是謠言呢?

一、魚腥草是害人草,含馬兜鈴酸,有腎毒還致癌?

魚腥草之所以有致癌爭議,是因為其含有馬兜鈴內酰胺類生物堿。然后這個這類 生物堿有多個類型,其中有個馬兜鈴酸的成分,因為其有強烈的腎毒性和肝毒性,在2008年, 已經被國際癌癥研究機構正式將馬兜鈴酸列為1類致癌物。而且我國的《國家藥典》在2015年也刪除了關木通、廣防己、青木香這3種含有馬兜鈴酸的中草藥。那是不是說明魚腥草致癌不能吃呢?

當然不是,馬兜鈴內酰胺又分為多種不同的類型,目前已知有毒性、強致癌作用的物質為馬兜鈴酸、馬兜鈴內酰胺I。而 魚腥草內含有的成分為馬兜鈴內酰胺BII、AII和FII類物質與馬兜鈴酸I是完全不同的成分,目前沒有任何證據表明魚腥草內的這些物質具有毒性或致癌作用。愛吃魚腥草的人,完全可以放心食用。

二、4種蔬菜吃多了會致癌?別再被忽悠了

1、吃新鮮木耳容易誘發皮膚癌?

之所以有這個說法,是因為 新鮮木耳內有光感物質卟啉,該物質進入體內后經陽光照射可能會引起皮膚瘙癢、水腫等癥狀,甚至會誘發皮膚癌發生。

實際上,包含芹菜在內的多種食物內都有光感物質,蔬菜內含有該成分并不稀奇。目前的研究表明, 卟啉病的發生主要是與遺傳因素導致體內卟啉不能正常代謝相關,和飲食攝入的卟啉關系不大,日常大可放心食用。

2、佛手瓜含致癌物,不能吃?

傳言稱佛手瓜經過炒制后會生成丙烯酰胺成分,該物質被認為是致癌物質,長期攝入會增加患癌風險。

不可否認的是, 佛手瓜在經過高溫炒制后,會發生美拉德反應,繼而生成丙烯酰胺。但這個反應并不是佛手瓜獨有,在油炸食品、烘焙食品、炒菜內也廣泛存在。所以說佛手瓜本身是不含丙烯酰胺的,是烹調方式導致的,建議炒菜的時候要注意一下。還有丙烯酰胺一種2A類致癌物,即可能會對人類有致癌作用的物質,目前沒有明確證據表明人吃了就會致癌。還是那句話,癌癥的發生與多種因素相關,不能簡單地歸咎于某種食物。

3、無根豆芽中含除草劑會致癌致畸?

無根豆芽在制作過程中使用的是2,4-二氯苯氧乙酸植物生長調節劑,該物質在農業中有非常廣泛的用途。低濃度使用時會促進豆芽稈生長、抑制根和芽的形成。高濃度使用時的確可達到除草劑的作用,但這個濃度也會讓豆芽無法生長。

4、生的番茄,會導致胃癌或者腸癌?

生的番茄內含有大量生物堿(龍葵堿)成分,大量攝入可能會引起頭暈、嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀出現, 沒有夸張到會導致胃癌或腸癌,癌癥的發生與多種因素相關,并不會因為攝入某一種食物就直接導致。不過還是不建議大家吃生番茄。但隨著番茄的成熟度增加,龍葵素成分會大量減少,吃熟番茄就不會有這個問題出現。

三、5種食物,才是致癌元兇

國際癌癥研究中心根據對人產生的危險性,將致癌因子分為1類、2A類、2B類、3類和4類。 其中1類致癌因子,指有充分證據證明對人體有致癌風險。通過梳理發現,有些致癌因子就藏在我們的食物中的,主要有下面5種。

咸魚、咸菜等腌制食物

食物在腌制的過程中會產生大量的亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽在進入體內后會與蛋白質結合生成亞硝胺,該物質是一類致癌物,會 增加食道癌、肝癌、結腸癌等多種癌癥的發生風險。

霉變食物

霉變的食物內很可能會含有黃曲霉素,尤其是花生、玉米、堅果等淀粉含量高的食物,發霉后更容易生成。黃曲霉素是個劇毒、致癌作用很強的物質,攝入1mg即可導致身體患癌。

燒烤

肉類在經過高溫烤制時,木炭燃燒產生的煙霧、肉類油脂滴落的油煙、燒焦的食物都 可能有苯并芘、多環芳烴等致癌物。長期大量食用燒烤,會導致身體患癌的風險增加。

酒精

酒精是明確的致癌物質,數據顯示全球范圍內每年約有300多萬的死亡與飲酒相關。在喝酒的同時抽煙、攝入大量高脂肪食物,對身體的傷害也會成倍增加。《柳葉刀》雜志更是直接指出,喝酒沒有所謂的安全量,最佳飲酒量應該為0。

檳榔

《柳葉刀-腫瘤學》雜志發表的研究指出, 檳榔內的檳榔堿成分具有致癌作用,被認定為2B類致癌物。且檳榔內的纖維十分粗糙,在咀嚼時會不斷損傷口腔黏膜,在反復損傷、修復的過程中,會導致口腔癌的發生風險顯著增加。

癌癥的發生與多種因素相關,不能將元兇歸咎于某種食物,這是不科學的。日常保持良好的生活習慣、定期體檢,才是預防癌癥的正道理。

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