「當初就和你說，不要吃肉，吃太多肉會致癌，你就是不聽，小區的張大爺早幾年癌癥去世，他生前最愛吃的就是肉，你還不信。」李阿姨大聲地對兒媳婦說道。

李阿姨的兒媳婦今年28歲，自去年生完孩子后，為了保持好身材，她在網上總結了一套飲食食譜，每天 把牛肉當主食，米飯、面條這類的碳水完全不沾。

吃了一個月后，她就出現了 便血癥狀，但她覺得這是孕期得的痔瘡發作了，沒有太當回事，自行涂藥處理后，癥狀的確有所緩解。之后，王阿姨的兒媳婦就恢復只吃牛肉當主食的飲食方式。

幾個月過去后，她身上出現的 便血次數越來越多，服藥后也難以緩解。在家人的勸說下，她去醫院做腸鏡檢查，經檢查發現 直腸上存在異常病灶，后續的病理活檢確診為 直腸癌。

一、中國癌癥高發，是吃肉惹的禍？

據國家癌癥中心發布的數據顯示， 2020年全球新發癌癥病例 1929萬例，其中 我國新發癌癥 457萬例，占比達23.7%，在世界范圍內排名第一。

而我國在肉類的消費上，也在世界范圍內名列前茅。有關數據顯示，我國14億多的人口 每天需要消耗23萬噸的肉，計算一下平均 每人每天攝入量為 164g。相較于膳食指南推薦的日均40-75g禽畜肉攝入量，高出了不少。

而世界衛生組織下屬的國際癌癥機構更是把 紅肉和加工肉列為致癌物，這讓不少人都認為我國癌癥高發和吃肉有著莫大的關聯。

那 吃肉真的致癌嗎？先來看一項大規模研究。

2020年10月，一項發表在《國際流行病學雜志》上的研究指出： 紅肉與加工肉攝入過多，與多種癌癥的發生之間存在關系，其中又以 結直腸癌的關系最為明顯，所以兩種肉確實要少吃。

該研究共納入近47.5萬余名受試者數據，通過對比發現，紅肉/加工肉攝入量每日增加70g，與 結直腸癌患病風險增加32%相關；每日多攝入20g加工肉，與結直腸癌患病風險增加18%相關；紅肉每日多攝入50g，則與結直腸癌發病風險增加36%相關。

為什麼這兩種肉會增加患癌風險？

紅肉內的血紅素較為豐富，該物質進入體內后會在腸道內分解成 N-亞硝基化合物。該物質容易導致 DNA損傷，繼而增加癌細胞出現的風險。

而 加工肉在生產過程中會 添加亞硝酸鹽、硝酸鹽等物質，這些物質容易對腸道細胞帶來損傷，增加患癌的風險。

二、11國大型研究：愛吃肉的老人可能更長壽

紅肉雖然不健康，但并不代表完全不能吃肉。 肉類中含有豐富的蛋白質、維生素B12和鐵、鋅等礦物質，為人體提供必要的營養元素， 尤其是老年人，如果長時期不吃肉，缺少蛋白質，很容易出現健康問題。

心臟衰竭和世界急性心力衰竭大會上， 一項涉及11個國家的聯合調查指出， 攝入較多的蛋白質（主要來源雞蛋、肉）的老年人，相較于吃素多的老年人， 患癌風險更低，也更長壽。具體來看，每日蛋白質攝入>40g的老年人，死亡率僅為18%，而攝入<40g的老年人，死亡風險會上升至31%。

那老年人吃什麼肉比較好？相比于紅肉和各種加工肉，老年人可以多吃以下兩種富含優質蛋白的肉類。

魚肉：魚肉內有多種不飽和脂肪酸、維生素D、硒等元素，可幫助保護心血管健康，降低心血管疾病的發生風險和死亡率。 首都醫科大學宣武醫院神經內科吳巧琪指出，魚類是優質蛋白的主要來源之一，100g內約含有20g的蛋白質。日常可適當多吃魚肉，其富含多種身體所需的 氨基酸、不飽和脂肪酸、DHA等成分，對健康有益。

雞肉：雞肉的蛋白質含量在16~20%左右，且 含有豐富的不飽和脂肪酸。相較于紅肉，其含有的 飽和脂肪含量較低，更適合老年人食用。

三、如何健康吃肉，避免癌癥的發生？

肉制品是身體獲取營養的重要食物之一，想要健康地吃肉，這幾點一定要注意。

1、食物要多樣化，不要只吃肉

肉一定不能作為食物攝入的主力軍，日常飲食要包括谷薯類、蔬果類、蛋奶類、大豆堅果類等，建議每日攝入>12種食物，每周>25種。建議每日攝入谷薯類250~400g、蔬菜300~500g，其中深色蔬菜占比一半以上、水果200~300g。

2、吃優質蛋白，少吃紅肉加工肉

肉類可優先選擇魚、禽類和蛋，當然紅肉也能適當吃，建議吃瘦肉，每周可分別攝入魚、禽畜肉、蛋類280~525g。

3、肉類烹飪方法要科學健康

烹飪時盡量選擇蒸、煮、燉等清淡的方式，避免使用烤、油炸、煎制等高油脂的方式。

肉對于健康而言是不可或缺的，但日常吃肉要注意有選擇地吃，不能盲目地只吃肉，飲食要保持均衡和多樣化。