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今日夏天,這一口冰冰涼糯嘰嘰趕緊安排!台灣夜市火了30年,大廚免費分享配方
2023/06/07

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食材 :木薯淀粉、 馬鈴薯淀粉、細砂糖、

咸蛋黃地瓜餡:地瓜、黃油、煉乳、牛奶、熟咸蛋黃

水果餡:應季水果若干

制作過程

1.盆中放入40g木薯淀粉、20g馬鈴薯淀粉、25g細砂糖、135g冷水攪拌均勻、

2.粉漿隔水加熱至黏稠狀,滴落時呈倒三角狀備用

3.料理機中蒸熟的地瓜、25g煉乳、30g細砂糖、3個熟咸蛋黃、100g牛奶打成細膩的地瓜糊

4.地瓜糊放入平底不粘鍋中,炒至成團。成團后放入20g黃油炒至完全吸收晾涼備用

5.把水果切成重約15g的小粒,地瓜餡搓成約10g的小球備用

6.把餡料放入調好的粉漿中滾一圈,夾起放到蒸盤中。蒸好的涼圓直接淋冰水降溫即可

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