為何很多人不吃蠔油了，蠔油真會致癌？不敢吃蠔油的建議看看吧

2023/06/26

6月15日，浙江省市場監督管理局發布2023年第24期食品安全監督抽檢信息通告，共有6批次食品不合格，其中包含4批次產品品質不達標、1批次青菜農藥殘留超標以及1批次食品添加劑不合格。 添加劑不合格的食品為調味料，其內里的甜蜜素、苯甲酸、鈉鹽含量超過食品安全國家標準規定。

此前，也有過不少食品添加劑違規的情況：

2022年11月18日，市場監管總局網站發布關于11批次食品抽檢不合格情況的通告，其中有1款高粱酒甜蜜素含量超標、1款油條內的鋁元素超標。廣東省市場監管局組織抽檢了1367批次樣品， 其中有3款食品添加劑超標，超標的成分有檸檬黃、山梨酸、鉀鹽。 廣西壯族自治區市場監督管理局對9大類184批次的食品進行抽檢后發現，其中有5批次產品不合格， 包含2批次添加劑超標的食品，超標成分有山梨酸、鉀鹽、鈉鹽、二氧化硫等。

以上一系列的抽檢結果表明，食品添加劑違規使用的情況還是存在的，老百姓要特別注意。

一、中國癌癥高發，都是添加劑惹的禍？

食品安全問題一直都是老百姓關注的焦點。由于過去食品安全事件影響，很多人 把中國癌癥高發歸咎于食品安全問題，尤其是食品添加劑的問題， 認為食品添加劑食物會致癌，不能吃。事實真是如此嗎？

食品添加劑是為了改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，而加入食品中的人工合成的或天然存在的一些物質。 我國目前允許使用的食品添加劑有22類，包含2300余種添加劑。

其實我們每天吃的很多食物中都含有食品添加劑，比如柴米油鹽、零食、飲料等等。 每天甚至可能吃下十幾種食品添加劑。很多人看到這里可能會覺得很可怕， 每天吃那麼多添加劑會不會對身體有害啊？

中國工程院院士孫寶國表示，很多人 將非法添加物和食品添加劑劃上了等號，這其實是在妖魔化食品添加劑，讓它給非法添加物「背黑鍋」。像之前轟動全國的三聚氰胺奶粉事件，很多人認為「三聚氰胺」是食品添加劑，但事實上，這在奶粉中其實屬于「非法添加物」。 合法使用食品添加劑是不會出現這種問題的。

孫寶國院士還強調， 食品添加劑在不超范圍、不超量使用的前提下，不會對健康帶來威脅，還可能會給健康帶來一定好處。比如嬰幼兒配方奶粉中加氯化鎂，就是作為營養強化劑使用的。

所以對于食品添加劑要擺正心態，食品添加劑合法使用是不會對人體帶來健康風險的。癌癥的發病因素是多方面的，不能把罪名直接套在食品添加劑的頭上。

二、3種食物含致癌添加劑，不能吃？別被忽悠了！

關于食品添加劑的傳言有非常多，甚至一些食物因為含有食品添加劑而被打上致癌的標簽，以至于讓很多人不敢再吃，然而這些食物真的會致癌嗎？

1、耗油致癌？

傳言稱蠔油內含有谷氨酸鈉成分，該物質在加熱后會生成焦谷氨酸鈉，而焦谷氨酸鈉是一種致癌物，長期食用容易導致身體患癌，這是真的嗎？

當然不是， 焦谷氨酸鈉本身不是致癌物，它在雞精、味精等調味品加熱到120℃以上時均會出現，不是什麼罕見的事情。產生焦谷氨酸鈉后，會讓蠔油失去鮮味，除此之外沒有別的影響。

2、醬油含2B類致癌物？

在網絡上有一個廣為流傳的說法是醬油內有致癌物4-甲基咪咗，食用后容易患癌。不可否認的是，一些醬油內會添加焦糖色素，其中確實含有4-甲基咪咗成分。但國家標準對此有明確規定， 焦糖色素內的4-甲基咪咗含量不得超過200mg/kg，這個量的添加不具備毒性和致癌作用，可放心食用。

3、方便面含防腐劑會致癌？

有傳言說方便面全是防腐劑，吃多了會致癌？

食品內添加防腐劑的目的是為了預防微生物引起的腐敗變質，延長保質期，防腐劑是合法的食品添加劑。而且退一萬步講，方便面的面餅一般是不會有防腐劑的， 因為方便面面餅經過脫水處理，本身保質期就很長，無需再多此一舉添加防腐劑。但方便面內的蔬菜包、醬包里可能會添加防腐劑，但只要是符合國家標準的添加，就無需擔心會威脅健康。

三、4種食品添加劑，過量添加有健康風險

亞硝酸鹽

亞硝酸鹽在 腌制食品內很常見，火腿、臘肉、牛肉干、腌菜等都有它的身影。其本身不致癌，但進入體內后會與胃內的蛋白分解物結合 形成致癌物亞硝胺，一次性攝入200毫克就有中毒風險，一次性攝入1.3克就有死亡的可能。根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014），市面上購買到的合格的肉制品里，亞硝酸鹽的殘留量一般都不超過30mg/kg。換算一下就是，如果要產生不良反應，需要一口氣吃13斤臘肉。