不知道從什麼時候開始，長輩群里開始流傳著這樣一種說：「菜販子會用甲醛浸泡蔬菜，這些菜有毒，他們自己都不吃！」這一類說法更是在網上廣泛傳播，嚇得人心惶惶，連吃菜都「不安全」。那這個甲醛菜到底是怎麼回事，今天小九就來和大家探究一下。

一、「甲醛菜」是真的嗎？事實究竟如何

甲醛是世衛組織「欽點」的 一類致癌物，是 裝修中經常會使用的化學原料，多數情況下以 氣態形式存在，當環境內溫度升高時會發出刺激性的味道，長期處于這種環境下，不僅會 導致身體不適，還有可能致癌，這也是為什麼新裝修完的房子需要通風一陣子后再入住的原因。

那蔬菜中的甲醛到底又是怎麼一回事？其實， 蔬菜中的甲醛可分為內源性和外源性兩種，內源性甲醛是 蔬菜生物代謝過程中 自身產生的，含量十分有限，不會影響健康；而外源性甲醛則是食物 加工、運輸以及銷售過程中人為產生的，這是造成食物 甲醛污染的主要誘因。

不法商家在蔬菜內添加甲醛是為了減少長途運輸發生的腐爛，同時還可以讓蔬菜根部變白，品相變好。但這是違法行為， 我國食品法明確規定，甲醛不得以任何形式添加在食品內。

日常生活中，如果不小心吃了甲醛菜，對人體有危害嗎？

對于這個問題其實無需過多擔心， 甲醛的危害主要在于吸入，吃下去少量的甲醛不會導致身體急性中毒。且甲醛使用濃度在0.1%左右即可起到防腐作用，這個量是非常少的。

甲醛本身易揮發，在運輸、儲存、清洗以及烹飪過程中大部分都會揮發到空氣內，最終能進入人體的量微乎其微。

這時候有人會說了， 那萬一吃下去比較多的甲醛，會不會導致急性中毒？

這個假設是不成立的。有研究發現，不考慮其他食物內的甲醛攝入時， 每日至少需要吃44kg的蔬菜才能達到急性中毒的量，顯然這是難以做到的。

二、4種食物是「甲醛大戶」？別再被騙了

關于甲醛菜的傳言有非常多，其中這四種蔬菜是傳言最多的，到底這些蔬菜還能不能吃？

1、菌菇

上海市農業科學院兩位農科專家曾根據權威的農業行業標準《NY/T 1283-2007香菇中甲醛含量的測定》對各類食用菌進行甲醛含量測定，結果顯示為白玉菇0.11mg/kg、蟹味菇未檢出、舞茸菇0.49mg/kg，幾款菌菇內的甲醛量均很輕微，且這些甲醛是植物自然代謝產生的，不會威脅健康。

2、發白的豆腐

傳言稱商家為了讓豆腐的品相更好，會違法在制作過程中添加甲醛。其實， 豆腐的顏色與原料凝固劑的種類相關，在合法的前提下也可以讓豆腐變白，單純依靠豆腐的顏色來分辨是否有甲醛，并不科學。

3、塑料膠帶捆綁的蔬菜

超市里經常會看到一些蔬菜用膠帶捆著，有人說這些膠帶的甲醛含量極高，食用后會導致身體中毒，甚至會致癌。

其實這些膠帶和我們日常使用的沒有太大區別，是涂過粘合劑的塑料膜。 國家對于膠帶也有相關標準限制，符合標準的產品不會存在安全問題。且 膠帶與甲醛之間并沒有很高的聯系程度，其在自然環境下釋放大量甲醛的可能性極低。即便是膠帶上真有甲醛，買回家后經過清洗、烹飪，殘留的量也非常少，不會威脅健康。

4、娃娃菜

早前的確有曝光過甲醛娃娃菜的新聞，但對此我們無需過多恐慌。甲醛易揮發且溶于水，即便是包裝時娃娃菜蘸了甲醛，但在運輸、售賣過程中， 甲醛基本上已經揮發掉，如果擔心有殘余甲醛，食用前可以多清洗多浸泡，此外，加熱后甲醛也會揮發。

三、學會四招，減少食品中的甲醛暴露

雖說通過食品攝入的甲醛不會給健康帶來過大威脅，但我們還是要盡可能去避免，學會這幾招可很大程度減少甲醛攝入。

到正規市場上購買

購買食材要去正規的超市或市場，這樣購買到問題蔬菜的風險會更低一些。

食物要清洗干凈才吃

烹飪食物前要對食物充分清洗，甲醛易溶于水，必要時也可以浸泡一會。

食物要完全加熱后再吃

甲醛也有不耐熱的特點，在烹飪時要注意完全加熱，可降低風險。

食物多樣攝入

日常購買食材要盡量多樣化，避免只吃某一種食物，這樣做可減少食物中毒的風險。

甲醛雖然是明確的一類致癌物，但對此也無需過分恐慌，日常做好上述的幾點，即可可以很大程度規避食品內的甲醛傷害。