2012年，中式咸魚被列入《世界衛生組織國際癌癥研究機構致癌物清單》中，成為1類致癌物，大家可能不太了解致癌物的分類，世界衛生組織將致癌物分成1類，2A類，2B類和3類，1類已經得到公認的致癌物，2A類是對人類很可能致癌，2B類是對人類可能致癌，3類是指對人的致癌性無法分類。
中式咸魚被列為1類致癌物，原因又是什麼呢？
現在有冰箱了，食物的保質得了天翻地覆的改變，但是過去沒有冰箱，食物又是如何保存的呢？
過去，老百姓捕來的魚，先用鹽腌制一下，腌制好以后再去風干，這樣制作成的魚，就被稱為中式咸魚。
在中國古代，咸魚稱作「鮑魚」，并有「鮑魚之肆」這樣的成語。
然而，隨著醫學的進步，科學家發現咸魚可以致癌，這是因為在制作的過程中會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與蛋白質結合，形成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物，是導致食管癌、胃癌、鼻咽癌等多種癌癥的元兇。
煙熏魚是另外一種特色魚，但是煙熏魚的確同樣有致癌風險。
用煙熏制的魚，在制作過程中，會產生致癌物苯并芘，這種物質也是一種強致癌物，是導致多種癌癥的元兇。
但是有句話說得好，只談致癌作用，不談劑量的都是耍流氓，有些人，一年到頭只是偶爾吃一下咸魚和煙熏魚，那麼顯然不會致癌，只有那些經常吃得人，致癌風險才會大大提高。
首先是食材的選擇上，建議大家一定要選擇新鮮的活魚，這樣的食材才最健康，因為如果是死魚，如果保存不當，可能會變質，這樣的魚吃下去，容易增加感染的風險。
其次，魚的烹飪方式上最好選擇清蒸，清蒸既能保證味道，也能充分殺菌，還能保證營養不會流失，這樣的烹飪方式是最安全的。
