蠔油、味精、雞精是致癌「三兄弟」？

①蠔油致癌

首先看蠔油，蠔油最基本的原料是牡蠣，此外還有食鹽、糖和淀粉等。作為調味品，蠔油最大的作用就是提鮮。

蠔油之所以會傳出致癌的傳聞，是因為蠔油里面的 谷氨酸鈉，谷氨酸鈉在加熱時會產生焦谷氨酸鈉，很多人認為這個焦谷氨酸鈉就是致癌物。

確實，谷氨酸鈉加熱后確實會產生焦谷氨酸鈉，但這個物質并不致癌，只是加熱溫度高于120℃后會失去鮮味罷了。這也是為什麼很多人燒菜時，要等菜燒得差不多了再放蠔油的原因。

②味精致癌

味精致癌要從一位叫趙浩民的美籍華裔醫生說起，1968年這位醫生給新英格蘭寄去一封信，意思是自己每次在美國中餐館用餐后，脖頸就會有麻痹感，還有心跳加速、體力不支等癥狀，他懷疑和中餐館使用味精有關。

久而久之，味精致癌的說法就流傳開來。事實上，味精的主要化學成分是谷氨酸鈉，和蠔油一樣。早在1973年，聯合國食品法規委員會就將谷氨酸鈉納入推薦的食品添加劑的 A類（安全型類）中。

還有一種說法和蠔油一樣，就是味精加熱后產生的焦谷氨酸鈉會致癌。還是一樣的道理，焦谷氨酸鈉對人體無害，且并沒有被列入「致癌名單」中。

③雞精致癌

有些人之所以覺得雞精致癌，是因為雞精確實太鮮了。雞精味道鮮不假，但根本原因還是其中有味精的作用。雞精里約含40%的味精，約含30%食鹽，以及淀粉、砂糖、香辛料和一些增味劑等。

所以，雞精也只是比味精多出一些食鹽和食品添加劑罷了。因此雞精也是無毒且不會致癌的，只要使用適量基本是無害的。

這3種調味品，真不能亂用

①放在灶台上的蠔油

生活中，很多人為了方便使用，會把蠔油和其他調味品一起放在灶台上，這樣就可能會增加致癌風險。

為啥放在灶台上就會致癌呢？因為蠔油里含18種以上氨基酸，以及多種礦物質微量元素、酯和有機酸等物質。一旦開蓋后長時間放在室溫下，很容易發生氧化分解，并給環境中的微生物等提供優良的繁衍條件。

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