蠔油、味精、雞精是致癌「三兄弟」？

①蠔油致癌

首先看蠔油，蠔油最基本的原料是牡蠣，此外還有食鹽、糖和淀粉等。作為調味品，蠔油最大的作用就是提鮮。

蠔油之所以會傳出致癌的傳聞，是因為蠔油里面的 谷氨酸鈉，谷氨酸鈉在加熱時會產生焦谷氨酸鈉，很多人認為這個焦谷氨酸鈉就是致癌物。

確實，谷氨酸鈉加熱后確實會產生焦谷氨酸鈉，但這個物質并不致癌，只是加熱溫度高于120℃后會失去鮮味罷了。這也是為什麼很多人燒菜時，要等菜燒得差不多了再放蠔油的原因。

②味精致癌

味精致癌要從一位叫趙浩民的美籍華裔醫生說起，1968年這位醫生給新英格蘭寄去一封信，意思是自己每次在美國中餐館用餐后，脖頸就會有麻痹感，還有心跳加速、體力不支等癥狀，他懷疑和中餐館使用味精有關。

久而久之，味精致癌的說法就流傳開來。事實上，味精的主要化學成分是谷氨酸鈉，和蠔油一樣。早在1973年，聯合國食品法規委員會就將谷氨酸鈉納入推薦的食品添加劑的 A類（安全型類）中。

還有一種說法和蠔油一樣，就是味精加熱后產生的焦谷氨酸鈉會致癌。還是一樣的道理，焦谷氨酸鈉對人體無害，且并沒有被列入「致癌名單」中。

③雞精致癌

有些人之所以覺得雞精致癌，是因為雞精確實太鮮了。雞精味道鮮不假，但根本原因還是其中有味精的作用。雞精里約含40%的味精，約含30%食鹽，以及淀粉、砂糖、香辛料和一些增味劑等。

所以，雞精也只是比味精多出一些食鹽和食品添加劑罷了。因此雞精也是無毒且不會致癌的，只要使用適量基本是無害的。

這3種調味品，真不能亂用

①放在灶台上的蠔油

生活中，很多人為了方便使用，會把蠔油和其他調味品一起放在灶台上，這樣就可能會增加致癌風險。

為啥放在灶台上就會致癌呢？因為蠔油里含18種以上氨基酸，以及多種礦物質微量元素、酯和有機酸等物質。一旦開蓋后長時間放在室溫下，很容易發生氧化分解，并給環境中的微生物等提供優良的繁衍條件。

此時，蠔油就完成了身份的「蛻變」，由調味品變成了細菌和微生物的培養皿！如果你仔細看，會發現蠔油瓶子上基本都寫著 「建議放入冰箱冷藏」的提醒。然而現實中很多人都忽略了這一點，開蓋后直接就放在灶台上。

長期放在室溫下，不僅增加腐敗和霉變的風險，還可能會產生多種毒素。其中最有名的就是 黃曲霉素，作為一級致癌物，如果長期用這種蠔油，后果可想而知。

現在趕緊去檢查一下你家蠔油，看看是放在灶台上還是冰箱里。如果放在灶台上，并且由最初的黏稠狀態變成很稀的，很容易倒出來，說明這個蠔油就已經變質了。

②配制醬油

現在請你去看看你家醬油瓶身上有沒有 「配制醬油」四個字，如果有趕緊扔掉！

2021年，市場監管總局發出通知，任何生產企業不得再生產銷售標示為「配制醬油」的產品。所謂配制醬油，就是以釀造醬油為主體，加入酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。

事實上，這種「醬油」有一定致癌風險。因為這種「配制醬油」在生產時一旦酸水解植物蛋白工藝不完善的話，可能會造成氯丙醇污染。氯丙醇有 急、慢性毒性作用，同時還有遺傳毒性、生殖毒性、神經毒性和致癌性。

更重要的是，有些企業為了降低成本，會用動物毛發配制醬油。你沒聽錯，就是動物毛發！這種在生產時會產生致癌物三氯丙醇，對人體危害極大。

③使用大量含鹽調料

食用鹽本身不會致癌，但就怕你過量用鹽，很多人平時口味比較重，尤其喜歡吃咸的，這真的不是一個好習慣。

還有一些人，是在不知不覺中鹽分超標了。在炒菜時會放各種調料，殊不知大部分調料中都含鹽，其中醬油的含鹽量為15-20%，雞精為10%，而蠔油和豆瓣醬中也都含有鹽。這些調料混合在一起，如果再單獨加上鹽，就很容易造成鈉超標。

首先，鹽吃多了可能會升血壓。不管是動物實驗還是大量人群的流行病學調查都顯示，膳食中食鹽攝入增加，會升高血壓。而高血壓會增加罹患中風、心臟病、腎病和眼病的發病幾率。

此外，鹽吃多了還會 增加水腫、傷害嗓子、皮膚變得干燥、容易導致頭痛、流失鈣等風險。這里需要重點提醒一句，吃得咸是非常明確的胃癌因素，中式咸魚就因此成了著名的致癌物，并上了國際癌癥研究機構的「黑名單」。

關于調味料致癌的問題，這里給大家解釋清楚了，希望大家就不要再以訛傳訛了。該用就用，科學使用，不能用的一定別用。