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隔夜菜「黑榜」,海鮮排第3,第一很多人常吃!
2023/11/09

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隔夜的菜究竟能不能吃?不同的人有不同的觀點,有些人認為隔夜菜可以吃,對身體並沒有什麼危害,也有的人認為隔夜菜里富含亞硝酸鹽,長期進食,容易致癌。

作為醫生,要告訴大家的是,如果你僅僅只是偶爾吃隔夜菜,那麼完全不用擔心致癌風險,可如果你三天兩頭就要吃隔夜菜,那麼你可要小心了,致癌的風險還真的會增加。

其實隔夜菜中致癌的不是亞硝酸鹽,但是放置的時間越長,產生的亞硝酸鹽越多,被攝入體內的亞硝酸鹽,會與蛋白質結合,形成亞硝胺,這是一種強致癌物,所以致癌的其實是亞硝胺。

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第一,隔夜的肉,最捨不得扔掉的,一定是肉食,各式各樣的肉食,捨不得扔掉,于是常常過了一夜,甚至更長的時間,繼續吃,有的人,上頓剩下的肉,可以反復加熱,吃兩三天,但是這樣,是不建議的,因為放置的時間越長,產生的亞硝酸鹽越多,生成亞硝胺的可能性越大。

第二,隔夜的蔬菜,在所有的隔夜菜里,最不能吃的就是隔夜蔬菜,如果你連蔬菜都捨不得扔,那麼你也太節省了,可是隔夜的蔬菜,僅僅放置三個小時以上,就會產生亞硝酸鹽,如果放置時間超過12小時,裡面的亞硝酸鹽已經是正常的十倍多,亞硝酸鹽的含量越多,產生的亞硝胺越多,致癌的風險越高,這就好比吸菸,吸菸的時間越長,吸菸的數量越多,肺部反復暴露在煙的環境里,罹患肺癌的風險當然就高了。

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第三,隔夜的鹵菜,任何隔夜的鹵菜都不建議你吃,道理是一樣的,產生的亞硝酸鹽較多。

第四,隔夜的海鮮,很多人都喜歡吃新鮮的海鮮,因為味道更好,更有營養,但是一次做的太多,捨不得扔,于是又開始吃隔夜的海鮮,其實不建議這麼吃,海鮮屬于高蛋白的食物,隔夜的海鮮不僅容易滋生細菌,還會致癌。

第五,隔夜的肉湯,肉湯夠有營養了吧,可捨不得扔掉,于是過了一夜繼續喝,其實這樣也不可取。

隔夜的食物,一定記住不要長期吃,沒有人願意長期吃隔夜食物,可是時間長了,養成習慣了,改掉會很難,隔夜的食物偶爾吃吃沒事,但長期吃,即便不致癌,發生細菌感染的風險也高了。

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