隔夜的菜究竟能不能吃？不同的人有不同的觀點，有些人認為隔夜菜可以吃，對身體並沒有什麼危害，也有的人認為隔夜菜里富含亞硝酸鹽，長期進食，容易致癌。

作為醫生，要告訴大家的是，如果你僅僅只是偶爾吃隔夜菜，那麼完全不用擔心致癌風險，可如果你三天兩頭就要吃隔夜菜，那麼你可要小心了，致癌的風險還真的會增加。

其實隔夜菜中致癌的不是亞硝酸鹽，但是放置的時間越長，產生的亞硝酸鹽越多，被攝入體內的亞硝酸鹽，會與蛋白質結合，形成亞硝胺，這是一種強致癌物，所以致癌的其實是亞硝胺。

第一，隔夜的肉，最捨不得扔掉的，一定是肉食，各式各樣的肉食，捨不得扔掉，于是常常過了一夜，甚至更長的時間，繼續吃，有的人，上頓剩下的肉，可以反復加熱，吃兩三天，但是這樣，是不建議的，因為放置的時間越長，產生的亞硝酸鹽越多，生成亞硝胺的可能性越大。

第二，隔夜的蔬菜，在所有的隔夜菜里，最不能吃的就是隔夜蔬菜，如果你連蔬菜都捨不得扔，那麼你也太節省了，可是隔夜的蔬菜，僅僅放置三個小時以上，就會產生亞硝酸鹽，如果放置時間超過12小時，裡面的亞硝酸鹽已經是正常的十倍多，亞硝酸鹽的含量越多，產生的亞硝胺越多，致癌的風險越高，這就好比吸菸，吸菸的時間越長，吸菸的數量越多，肺部反復暴露在煙的環境里，罹患肺癌的風險當然就高了。

第三，隔夜的鹵菜，任何隔夜的鹵菜都不建議你吃，道理是一樣的，產生的亞硝酸鹽較多。

第四，隔夜的海鮮，很多人都喜歡吃新鮮的海鮮，因為味道更好，更有營養，但是一次做的太多，捨不得扔，于是又開始吃隔夜的海鮮，其實不建議這麼吃，海鮮屬于高蛋白的食物，隔夜的海鮮不僅容易滋生細菌，還會致癌。

第五，隔夜的肉湯，肉湯夠有營養了吧，可捨不得扔掉，于是過了一夜繼續喝，其實這樣也不可取。

隔夜的食物，一定記住不要長期吃，沒有人願意長期吃隔夜食物，可是時間長了，養成習慣了，改掉會很難，隔夜的食物偶爾吃吃沒事，但長期吃，即便不致癌，發生細菌感染的風險也高了。