冰箱剛拿出來的凍肉,不要直接用水泡,教你1招,3分鐘速化凍肉,吃著像鮮肉

叮当喵 2021/11/10 檢舉 我要評論

日常囤菜囤肉少不了冰箱保存,放冰箱就不得不提一提解凍了,叮噹喵經常因為忘記把肉解凍而耽誤做飯....

凍的硬邦邦的肉,一時半會也吃不了。不解凍直接煮更是不可能的了,自然解凍又太費時間.......而常見的解凍肉的方法就是將肉泡在水裡,我想大多數人都用過這個方法!

但是用水泡過的肉口感和味道會變,也容易讓肉變質,讓微生物大量增殖,長期這樣吃是很不健康的。

如果用開水化凍的話肉細胞和肉纖維之間結成凍的美味肉汁,一下子就融化成液體,流失到水中,豬肉就會損失很多鮮味和營養,吃起來不鮮嫩,缺乏「肉味」。

今天叮噹喵就來講一講如何健康、快速的解凍肉。

冷凍肉的解凍方法

第一招:自然解凍

肉自然解凍是最好的方法,因為給肉自然解凍的時候,肉中的營養物質和口感都很少流失,所以不著急吃肉的朋友,最好是選擇自然解凍的方法。

提前一晚把肉從冰箱中拿出來,將肉放在盆中,在上面封上保鮮膜,然後放在冰箱冷藏室裡保存,這樣既能快速解凍,還能避免串味。另外,如果冰箱的保鮮層塞滿了,那就把肉放在室外解凍,室外和冰箱冷藏室的溫度是一樣的,放一晚肉就解凍了。

注意:室外解凍只適用于冬天,夏天和春天不建議用此方法。

第二招:生薑鹽水解凍

鹽可是一樣好東西,可惜99%的人只知道拿來炒菜。

薑片放入盆中,再加入適量食用鹽和清水(水量要超過肉,能加快解凍的速度)攪拌溶解食鹽,然後把凍肉放進淡鹽水中,鹽水解凍肉需要20分鐘左右。

這是因為食鹽降低了冰點,可以加速冰的融化,而且鹽水解凍肉也不會滋生細菌,更加衛生。

另外,生薑還能給肉去腥提鮮。

第三招:白醋、鹽水解凍

食醋來解凍豬肉效果也是非常好的,但是不能夠用陳醋,應該要用米醋或白醋,這樣不會影響到肉質的一個顏色。

清水裡倒入適當的白醋和食鹽,再把凍成硬塊的豬肉放在裡面,能快速解凍。因為白醋裡面的有一種叫做冰醋酸的物質,醋酸可以降低水的冰點,起到快速解凍的作用。

原理:加食用鹽,就用到了我們國中化學課中學到的鹽化冰的原理了,冰雪中加入鹽,它的凝固點就會低于0,冰就會快速融化、肉也就自然能更快地解凍了。

白醋有去腥的作用,可以去除肉腥味,使做出的肉吃起來更加鮮美!

第四招:鋁盆解凍肉

把一個鋁盆底朝上放在桌上,把凍肉放在鋁盆的底上。

接著再把另一個鋁盆底部朝下,輕輕地壓在凍肉上。

大約壓10分鐘左右,即可解凍。

這是利用了鋁製品極強的導熱性,把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時,凍肉就通過鋁盆迅速和周圍空氣做熱交換,不停的熱交換後,凍肉就會在很短的時間化開了。

如果家中沒有鋁鍋,鋁蓋、鋁盆同樣可以。

買回來的肉不要直接放進冷凍室冷凍,這樣就會經常面對吃不完而反復冷凍的問題。

肉類反復解凍的危害

一、細菌增多

當肉進行反復解凍時,自身的溫度會升高,且會與外界接觸,有利于細菌生存,使細菌爆增。經實驗證明,一塊肉反復解凍四次之後,細菌總數可能激增15倍。

二、營養流失

冷凍肉反復解凍過程中會導致營養物質流失,尤其是維生素B族。同時,細菌分解蛋白質,會產生異味。

三、肉質口感改變

長時間的冷凍,導致肉的細胞含水量降低,形成可見的「傷疤」,同時,使肉品的脂肪劣化,口感和質量變差。

含有不飽和脂肪酸較多的魚肉和海鮮類,反復冷凍、解凍,容易發生酸敗。

所以冷凍肉之前,將需要冰凍的肉按照單次食用量,改刀切小,然後再用保鮮袋裝好,放入冰箱冷凍。烹飪的時候每次取一小塊解凍也會更快。

這樣在烹飪前,既可大大地減少解凍時間,而且還非常的方便。

當然,如果時間充裕的話,我最推薦的方法還是冷藏室自然解凍法,用這個方法解凍好的肉口感和味道都和鮮肉是一樣的,營養也不打折。

如果你家裡有微波爐,就不需要提前將肉拿出來解凍,想吃隨時都可以解凍。

用微波爐解凍時,一定要用最低檔,而且要逐步加熱。一開始要先加熱2分鐘左右,然後根據肉解凍的程度再確定加熱時間,直到完全解凍。切忌一開始就加熱10分鐘。

但是微波解凍需要時刻關注解凍的進度,因為解凍過快會影響肉的質地從而影響烹飪效果。




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