買雞蛋,選紅殼還是白殼的?記住「2不買」,選購好雞蛋簡單多了

叮当喵 2021/12/23 檢舉 我要評論

雞蛋,日常飲食中少不了的好食材,超市中售賣的雞蛋一般有2種,個頭較大的紅殼雞蛋,價格通常為三五元一斤,便宜實惠,還有一種比較小的白殼雞蛋,被冠以「土雞蛋」、「蟲草蛋」等美譽,價格卻要高上不少,那麼這兩種雞蛋到底有多大區別呢?

買雞蛋時,是選紅殼的還是選白殼的?

雞蛋外殼大致可以分為紅色和白色兩種,通常紅殼雞蛋產于飼料雞,而白殼雞蛋產于散養的雞,人們便認為白殼雞蛋中的營養更高,在購買雞蛋時更傾向于白殼雞蛋,實際上無論是那種雞蛋,所含的營養價值幾乎都是一樣的,如果是追求營養,就不必糾結雞蛋殼的顏色。

蛋殼的顏色取決于母雞生殖系統分泌的色素含量,即使同一只雞在不同的時段、吃的食物不同,產下的雞蛋顏色也可能有差別。

但單純從口感上來說,「土雞蛋」的口感還是要略勝于紅皮飼料雞蛋的,因為土雞蛋個頭小,雞蛋黃所占的比例較大,炒出來的雞蛋顏色也更偏黃色,更誘人食欲。

了解了白殼雞蛋和紅殼雞蛋的區別後,再來看一看哪2種雞蛋不要買。

【這2種雞蛋不要購買】

1、表面有裂紋的雞蛋不要買

現在市面上的雞蛋從飼養場到批發商再到零售,通常會倒幾次手,因此即使雞蛋被保護得再好,在運輸時還是難免遭受到磕碰,碰撞比較嚴重的雞蛋殼直接會破裂,有些雞蛋只是輕微碰撞,蛋殼也會有些不易察覺的小裂紋。這些有裂紋的雞蛋,表面的細菌很容易順著裂紋進入雞蛋內部,雞蛋中蛋白質的含量較高,很利于細菌的大量生長繁殖,導致雞蛋中蛋白質變質,食用後會影響身體健康。即使有裂紋的雞蛋當時沒有變質,買回家也不能長久保存。

2、蛋殼表面比較髒的雞蛋不要買

一些人覺得「髒雞蛋」比較新鮮,在購買雞蛋時會依據雞蛋表面髒否來挑選雞蛋,其實雞蛋是否新鮮,不能通過外殼來判斷,髒雞蛋只能代表雞飼養的環境不佳,而且髒雞蛋的蛋殼上不僅有肉眼可看到了的雞屎、雞毛等,還有很多肉眼看不見的細菌。這樣的雞蛋打入碗中時,那些雜質也很容易落到碗中,食用之後會引起身體不適。

還有一些朋友將「髒雞蛋」買回家後,會先用水沖洗掉表面的雜質再存放,這樣做也不對,雞蛋表面有一層油性保護膜,可以阻擋細菌的侵入,如果用清水清洗雞蛋也會破壞保護膜,保護膜受損後細菌趁機而入,導致雞蛋很快變質,所以還是不買「髒雞蛋」為好。

還有一點,在挑選雞蛋時,能很明顯地感受到雞蛋內部有晃動,這樣的雞蛋可能在運輸途中受到了強烈的撞擊、震動,蛋殼沒有破裂但是造成了雞蛋散黃,或者由于放置時間較長同樣造成雞蛋散黃,不管是哪一種情況,都儘量避開。

分享一個快速煮茶葉蛋的方法

所需食材:雞蛋、綠茶、八角、桂皮、香葉、醬油、鹽。

1、將雞蛋的表面沖洗乾淨,高壓鍋中加入清水、雞蛋,蓋上鍋蓋,按煲湯鍵煮6分鐘。

2、將煮好的雞蛋撈出來投入涼水中,降溫至不燙手後,撈出來控水,這樣可以使雞蛋殼與雞蛋更好地剝離。

3、輕輕地將雞蛋殼敲裂,至蛋殼有裂紋,敲蛋殼時不要太用力,敲得太用力會使雞蛋殼脫離,敲的力度不夠不均勻,使茶葉蛋的冰紋不美觀而且不入味。

4、高壓鍋中加入1勺綠茶、2顆八角、1小塊桂皮、3片香葉、4勺醬油、適量的鹽、雞蛋和適量的清水,水要沒過雞蛋,按煲湯鍵煮20分鐘即可。

——叮噹喵說——

其實土雞蛋和飼料雞蛋中所含的營養價值幾乎沒有區別,單純為了營養沒有必要選擇價格更貴的土雞蛋,但土雞蛋因為風味物質的積累比較多,在口感方面可能會更勝一籌,購買雞蛋時要根據自己的需求來選擇。

搶先看最新趣聞請贊下面專頁
用戶評論
你可能會喜歡