買雞蛋時,選紅殼的還是白殼的好?售貨員不小心說漏嘴,別買錯了

雞蛋是生活中最常見的食材,可以說家裡不一定有肉,但一定會有雞蛋。目前市場上供應的雞蛋以紅殼雞蛋和白殼雞蛋為主,紅殼雞蛋個頭比較大,價格相對便宜。白殼雞蛋經常被冠以「土雞蛋」的名號,價格相對比較高,那麼在購買的過程中,到底是買實惠的紅殼雞蛋還是看起來質量更好的白殼的雞蛋呢?

雞蛋的分類

目前市場上關於雞蛋被開發的出來的種類很多,像土雞蛋、山雞蛋、草雞蛋、柴雞蛋、蟲草蛋、紅心蛋等,這些不同的名字總讓聽得雲裡霧裡,其實不管名字如何,雞蛋的品種大致可以分為這2類:

1、土雞蛋

土雞蛋就是山雞蛋、草雞蛋、柴雞蛋的另一種稱謂,它們同屬於土雞蛋系列,不過它們之間也是有一些不同,像山雞蛋、柴雞蛋指的是在山區、丘陵地區散養,並以當地的高粱、紅薯、玉米、土豆等餵養的土雞產下的雞蛋。而草雞蛋和土雞蛋幾乎為同一概念,特指在平原、湖泊地區養的雞,以當地的水稻、小麥、花生等粗糧雜食餵養的雞產下的雞蛋。

2、飼料蛋

紅心蛋、紅皮蛋、混蛋都屬於飼料蛋,都是用飼料餵養的雞所產的雞蛋,也叫洋雞蛋,而混雞蛋則是指一些養殖場採用半飼料、半粗糧雜食來餵養的雞,所產的雞蛋,一般超市所掛牌出售的「土雞蛋」,大多都是混雞蛋。

紅殼雞蛋好還是白殼雞蛋好

一般白殼雞蛋主要產源於土雞,這種雞蛋的個頭比較小,而紅殼雞蛋則產於飼料雞,關於這兩種雞蛋,很多人認為白殼雞蛋中所含的營養價值會比紅殼雞蛋高一些。

其實蛋殼的顏色與它的營養並沒有什麼關係,決定蛋殼的顏色是由母雞的生殖系統所分泌的色度含量來決定的。

另外不同年齡、營養的雞所產下的雞蛋,顏色也有所不同,就算是同一只雞,不同時期產下的雞蛋顏色也有可能不同,所以蛋殼的顏色並不能決定雞蛋的營養價值。

其實白殼雞蛋和紅殼雞蛋,所含的營養差別幾乎微乎其微,如蛋白質的含量,白殼雞蛋比紅殼雞蛋高0. 75%。

白殼雞蛋的維生素A、維生素B 1、維生素B 2的含量均稍高於紅殼雞蛋,而脂肪的含量白殼雞蛋要比紅殼雞蛋低1. 4%。

這些資料都是很輕微的,所以在購買雞蛋時,不需要考慮蛋殼的顏色,儘量挑選新鮮的雞蛋。

2種雞蛋不要買

1、雞蛋殼有裂紋的不要買

大家都知道雞蛋的蛋殼薄且脆,在運輸過程中難免會發生碰撞,導致蛋殼有破裂,或者有輕微的裂紋,購買雞蛋時,要仔細觀察,蛋殼有裂紋的不要購買,蛋殼如果出現裂紋,表面的細菌很容易進入雞蛋內部,並大量的生長繁殖,很容易造成其中的蛋白質變質,吃了之後引起身體不適,在買雞蛋時要儘量避開。即使當時沒有壞,但是買回家後能保存的時間也不會很長久。

2、手搖內部晃動的雞蛋不要買

雞蛋拿起輕輕晃動,如果新鮮的雞蛋,裡面沒有任何聲音,如果晃動時有撞擊感,說明雞蛋內部已經散黃了,可能已經壞了,這樣的雞蛋不要買。

造成「散黃」可能因為這兩點:

雞蛋在運輸過程中受到了強烈的碰撞和震動,但是蛋殼並沒有破裂,只是內部的蛋黃膜破裂了,這樣就會出現雞蛋散黃的情況。

雞蛋不新鮮,雞蛋放置的時間過長,外部的細菌順著蛋殼的氣孔進入雞蛋內部,從而破壞了蛋黃膜的組織和結構,這樣也會造成雞蛋散黃。

分享2種挑選新鮮雞蛋的方法

1、可以觀察蛋殼表面是否有異樣,新鮮的雞蛋蛋殼表面顏色均衡,雞蛋殼上若有血或者顏色深淺不一,這樣的雞蛋就不要買了,可能雞並不健康或飼養環境不佳。

2、將雞蛋拿在手裡,輕輕地搖一搖,新鮮的雞蛋沒有聲聲音面,如果雞蛋拿在手裡搖晃,可以聽到聲音,或者有撞擊感,就說明雞蛋已經不新鮮了。

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