小龍蝦頭部到底是「蝦黃」還是「蝦屎」?很多人分不清,別亂吃了

曾幾何時,一個人在橘色的街燈裡穿梭,來到了深夜食堂——「喲~ 老闆,來一盤麻辣小龍蝦!」雙手捏著通紅通紅的小龍蝦,輕輕把蝦頭和身體分開,吃一口蝦肉,吸一口蝦黃,再咬一口蝦肉……啊~ 小編都餓了!

肉質鮮美的小龍蝦,就這樣溫暖了廣大吃貨的胃。

然而,在不知不覺之間,吃貨們分成了兩個派系……有人說蝦頭裡黃黃的東西是小龍蝦的靈魂!是精華!但有人卻對這頭嗤之以鼻。

蝦頭派:蝦頭裡面黃黃的東西,味道像蟹黃一樣讓人回味無窮,不吃就太浪費了!

蝦身派:蝦球才是正義!蝦頭裡面都是髒東西,才不要吃咧~哼~

兩個派別到底誰是誰非呢?

圖源:好菜傑

先來初步瞭解一下作為人間美味的小龍蝦吧~

我們吃的小龍蝦,其實有一個正式的名字:克氏原螯蝦(Procambarus clarkia),原來生活在墨西哥東北部和美國中南部,後來被引入到世界各地。不要看它體積小小的,它可是繁殖快,性情兇猛,而且環境適應力超強的物種!如今,小龍蝦已經在湖北、安徽等十幾個省市得到推廣養殖了。

有人說小龍蝦都生活在臭水溝?拉倒吧,你吃到的小龍蝦都是正經養殖的。

小龍蝦雖小,但五臟俱全。你吃到的蝦身,其實只是它的尾巴。而它的腦、心臟、性腺、消化腺還有胃和觸角腺等等雜七雜八的器官,都集中在了頭部。至於「蝦頭派」所崇拜的蝦黃,其實就是小龍蝦的消化腺,也就是蝦的肝臟和胰臟。

其實,「蝦黃」裡含有豐富的不飽和脂肪酸(DHA,EPA等)蛋白質,微量元素硒,以及各種維他命。嗯,聽起來還是很棒對不對?可惜現實總是殘酷的,你們忽略了一個重要的問題——

重金屬污染。

小龍蝦的環境適應能力確實很強,能夠在污染嚴重的地方存活下來。而在水體存在污染的情況下,生活在其中的魚、蝦、蟹等水產品確實會從中富集污染物,最典型的包括甲基汞、鎘、多氯聯苯和二噁英等。而小龍蝦對重金屬的富集能力也高於草魚、鯽魚之類。

這些重金屬和污染物都去了哪裡呢?其中大部分被轉移到了外殼,隨著不斷生長和脫殼,這些重金屬毒素也就被移出體外了;另一部分,則集中在了鰓和內臟中,而鰓和內臟主要就是在頭部……

蝦身派可以不用擔心了,尾部的肉裡並無太多重金屬,引起重金屬中毒的可能性不大。但蝦頭……

我仿佛已經聽到「蝦頭派」心碎的聲音了。

看到這裡,恐怕某些吃貨會大驚失色:我吃了一夏天的小龍蝦頭了,我會不會有事?

別慌。消費者吃小龍蝦主要集中在夏天,短期內的食用量可能比較大,但全年平均下來攝入量還是較少的。只要你不是天天吃、頓頓吃、常年吃,那麼已經下肚的部分不需要驚惶,日後注意即可。再考慮到養殖蝦蟹的富集情況較輕,成人一般不足為慮。不過對於兒童、孕婦、體弱者,還是適當少吃蝦頭為好。

這樣看來,在小龍蝦吃貨派別之爭裡,「蝦身派」贏得了勝利。但是作為愛吃蝦頭的一份子,對蝦黃的愛實在無法割捨,怎麼辦呢?

這不,大閘蟹就要上市了,有錢的可以吃吃蟹黃;沒錢的嘛,還有一種食物可以滿足你的味覺需求……那就是賽!螃!蟹!

以雞蛋,鹹蛋黃為主料,口感嫩滑,類似蝦黃蟹黃的甘美味道在味蕾上綻放!

另外,在這提醒廣大吃貨,為了安全地享用小龍蝦,一定要挑水質較好的環境中養殖出來的。(重要的事情重複三遍:不要吃野生小龍蝦!不要吃野生小龍蝦!不要吃野生小龍蝦!)蝦殼要在烹飪前洗乾淨。必須在高於100度的溫度下完全炒熟,才能殺死蝦體內的寄生蟲。

而蝦頭,就儘量剔除不要食用了吧。

小龍蝦的蝦頭裡真的裝了各種「精華」,只是這些精華有點髒,我反正已經戒了蝦頭了……你戒得掉嗎?




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