買菠菜時,要分清「長菠菜」和「短菠菜」,兩者區別挺大,買錯澀口又難吃

叮当喵 2021/07/07 檢舉 我要評論

民間有一句諺語: 「菠菜豆腐雖賤,山珍海味不換。」這裡面說的菠菜,是我們日常生活裡最常見的蔬菜,價錢也比較便宜,喜歡吃菠菜的人特別多。而菠菜的營養價值非常豐富,而且一點都不比山珍海味差,一度被認為是小寶寶的「補鐵」好幫手。菠菜好吃的做法有非常多,無論是菠菜豬肝湯、上湯菠菜、清炒菠菜或者是菠菜粥,都是非常好吃的菠菜做法。

如此物美價廉的蔬菜,卻很少人不知道菠菜其實還有其他名字,比如菠蔆、菠蔆根、赤根菜、波斯草、紅根菜等。菠菜不僅可以吃,還可以用作食物的調色,比如把餃子的皮染成綠色,這樣的餃子皮包餃子特別好看,而且營養也更豐富了。

但大家有沒有發現,在市場上,有兩種菠菜,一種是個子特別高大的,另外一種是個子特別嬌小的,它們之間有什麼區別呢?哪一種更受歡迎呢?下面一起來看一下。

「短」種菠菜

這「短」種的菠菜,其實是一種特別嬌嫩的品種,它的品種名叫無刺種,主要表現為葉子外形比較圓潤、葉片肥大,葉子含有的植物纖維比較少,因此它的葉子口感是相當柔嫩的,味道比較澀。而它的葉柄相對比較短,跟葉子也是一樣,含有的植物纖維也比較少。而它是特別適合在冬天種植,在春天收成,因此,春天能夠比較常見到它的身影。

這「短」種菠菜,一般只能長到十多公分,長到十多公分後,無論你再施加多少肥料,基本高度已經形成不會再長高了。它的耐寒性比較強,因此在北方能夠經常看到這品種的菠菜。

「短」種菠菜的優、缺點

這種菠菜有優點也有缺點,優點就是它生長比較快,口感比較軟綿,無論是小寶寶吃或者老人家吃,都一點壓力都沒有。而它的缺點就是在成長的過程中,由於它比較嬌嫩,因此很容易被害蟲侵蝕,所以打的殺蟲劑也相對多一些,但是只要清洗乾淨就沒問題了。

正因為它的嬌嫩、軟綿的口感,烹飪方面更適合用來煮湯、煮粥,還可以做食材調色之用。我感覺用它來炒的話,兩三下就變軟綿了,堆成一坨炒不均勻,因此我並不喜歡用它炒著吃。

「長」種菠菜

這「長」種菠菜,其實它的品種名叫有刺種,可以用粗獷來形容它,因為它的個子相當高大,並且葉子外形看起來是有輪廓的,主要表現為菱形有刺。葉子也相對「短」種菠菜來說更脆,而它的葉柄非常的長,含有的植物纖維比較多,吃起來能夠發出聲音。而它的味道相對「短」種菠菜要甜,最主要是沒有那種澀的味道。

這「長」種菠菜,可以毫不費力地長到30多公分,更為誇張的是,這種菠菜最高可以生長到一米,很少有蔬菜能夠生長得這麼高。它有很強的耐熱和耐寒性,所以這種菠菜在全國都能夠種植。

「長」種菠菜的優、缺點

它的優點就是產量比較高,價錢也相對便宜,抗性也比較高,因此農藥基本上可以不打。而缺點就是很容易生長過頭,變「老」不好吃。

它的口感比較脆,因此烹飪方式更適合爆炒,也可以用來煮湯、煮粥等等,用它白灼後涼拌也是很不錯的呢。

購買菠菜,無論是哪一種,都要以挑選新鮮的菠菜為前提,下面分享3點如何挑選新鮮菠菜的技巧:

1.從狀態上來看,拿起一把菠菜,如果葉子葉柄能夠向上直立不倒,那麼說明它還含有豐富的水分,也說明它比較新鮮。不新鮮的菠菜,拿起來就會往外趴。

2.從顏色上來看,如果菠菜的葉子看起來相當油綠,並且有光澤那麼說明它是比較新鮮的。不新鮮的菠菜葉子看起來比較深綠,甚至發黑。

3.從質量上來看,如果菠菜的葉子有張力,並且葉柄按起來的感覺相當脆,那麼說明它比較新鮮。不新鮮的菠菜葉子會出現內卷、蔫黃的現象,而且葉柄很軟的感覺。

很多人在購買菠菜的時候,只看了它新鮮不新鮮就直接買了,還有更多細節沒有注意到,如果出現以下3點情況,就不要隨便買了:

1.菜根上出現一些白色結晶狀的東西,很多人以為是一些蟲卵或者是一些灰塵,其實它是一些霜,就是在採摘的時候已經粘附在上面了,買回家洗淨就可以了,如果介意的話,就不要買。

2.拿起菠菜,聞一下菠菜的根部,如果聞到有刺鼻的味道,那麼很可能是打了農藥,比如六六粉,殺蟲效果特別好,但是有一定危害,早已被禁止使用。有這種情況的話,一定不能買。

3.如果菠菜出現抽薹的情況,說明它生長的環境發生變化,影響到它提前成熟,造成未熟開花,而且它的營養嚴重不足,有這種情況的菠菜不能買哦,但是這種情況比較少。




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