蒸饅頭,熱水上鍋還是冷水上鍋?很多人弄不對,難怪饅頭不好吃

叮当喵 2021/11/03 檢舉 我要評論

天冷了,大家都愛在家做一些熱乎乎的食物,比方說炸蘿蔔丸子、煮餃子、蒸饅頭等,這些食物趁熱吃最美味。饅頭看著最普通,卻很受歡迎,不想吃大米麵條了,炒幾個菜就著饅頭吃真香,不知道你家吃饅頭的次數多嗎?我生活在南方卻經常吃饅頭,很多時候自己做,但實在沒時間想吃的時候也會去買幾個,總也吃不夠,不過非要對比的話,還是自己親手做得最好吃,剛出鍋的饅頭我能連著吃三個,濃濃的麥香味,非常美味。

蒸饅頭有幾個固定的環節,分別是和麵、發麵、揉面、做胚、二次發酵、蒸,這幾個環節全部做對了,便可以回回做出很不錯的饅頭,不知道你在蒸饅頭時有哪些疑問?

我想通常多數人不清楚這個問題,那就是蒸饅頭熱水上鍋還是冷水上鍋?很多人弄不對,難怪饅頭不好吃!如果你也遇到了這個問題,那就要弄明白了,這個問題非常關鍵,直接關係到饅頭是否能做成功。

身邊有很多人熱水上鍋蒸饅頭,結果做出來總是不夠理想,蒸好後賣相極差,口感也不盡人意,有點死面的口感,放涼後更是硬得咬不動,往往出現這個問題時,大家都去思考明明面發得很好,怎麼就蒸不好呢?只考慮到了發麵,卻很少去想是蒸的方式不對。

想要把饅頭蒸得蓬鬆暄軟,一定要冷水上鍋蒸,特別是新手朋友更要這麼做。

為什麼要冷水上鍋蒸呢?

因為鍋裡是冷水,加熱的速度會慢很多,而在加熱的過程中可以讓饅頭繼續發酵,如果二次發酵沒發到位也不用擔心,這個時間便可以發酵好,慢慢受熱就變得蓬鬆了,而且冷水上鍋可以讓饅頭的每一個部位都受熱均勻,那麼蒸好後就會非常飽滿有型。

可能有人會說身邊也有人熱水上鍋蒸得挺好,熱水蒸饅頭確實可以,但不一定人人可以成功,若是二次發酵沒有發到位,或者火力不足蒸汽不足的情況下,用熱水上鍋蒸就不行。

而冷水上鍋蒸,只要細節處做好,幾乎人人都可以蒸出不錯的饅頭,所以建議在家用冷水上鍋蒸饅頭,沒有這麼做的朋友可以試試。

蒸饅頭,記住「4點竅門」,饅頭蒸好蓬鬆不塌,又白又軟又香!除了知道冷水上鍋蒸這第一點知識之外,還要知道另外4點竅門。

一,和麵時,除了加酵母粉,還要加白糖、豬油、溫水天氣冷了,建議先將酵母粉化開再倒進麵粉裡,這樣發酵得快一些,夏天天氣熱直接撒麵粉裡也沒問題。

酵母粉里加白糖可以激發酵母的活性,讓麵團快速發酵,縮短時間,搭配溫水的效果更好。

和麵時加豬油,可以讓蒸出的饅頭更白更光滑,吃著香。

做法是碗里加酵母粉、加白糖和溫水,攪拌化開後靜置五分鐘,當酵母水表面出現一些小泡泡說明可以了,這時候倒進麵粉裡和麵最佳,攪拌成絮狀後,再加一大勺豬油攪拌,混合好後揉成光滑的麵團。

二,發麵時,要將麵團放在溫暖的地方天氣冷了,發麵比較困難,特別是室溫比較低的時候,可能放幾個小時都沒有反應,那麼避免遇到這個情況,麵團揉好後要放在溫暖的地方,比如暖氣旁邊、有溫水的蒸鍋裡、帶發酵功能的烤箱,人為去提供一個溫暖的環境,不然長時間不發酵,可能就真的發不起來了。

發麵時,麵團要蓋嚴實處于密閉的狀態,不能露著。

三,二次發酵時,不看時間要看饅頭胚的狀態二次發酵很重要,發好了饅頭蒸出來很暄軟,否則很容易蒸成死面饅頭,而看二次發酵有沒有好,不能看時間,意思是說不同的室溫饅頭胚發酵的時間不同,可能有人十分鐘就發好了,也有人二十分鐘才發好,所以看饅頭胚的狀態最佳。只要看起來比原先大了很多,掂起來輕飄飄的說明可以了。

四,蒸饅頭時,注意火力,不能著急揭鍋蓋蒸饅頭時火力很重要,當開火後就要持續大火,一直到蒸好關火,這個過程中不能去調火力,更不能揭鍋蓋。

等蒸好關火後也不要著急揭鍋蓋,而是要等五分鐘,這個時間到了再打開。

以上幾點竅門要牢記並做對,今後蒸饅頭就不成問題了,還有記住冷水上鍋蒸,保准再去做就可以蒸出白白胖胖的大饅頭,好軟好香,不塌不硬。




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