經常用八角做菜的快看看,我也是才知道,等後悔就晚了,叮囑家人

八角也叫大料,是廚房日常用的香料,學名叫八角茴香,八角能去除肉中的腥臭味,是家庭基本香料重要組成。一般家裡用於鹵制菜肴,四種基本的香料八角、桂皮、香葉、花椒,就可以了,如果家裡沒了花椒可以用小茴香代替,但沒了八角是萬萬不能的,足以見得八角在烹調中的重要性。

有一次跟朋友聊天,說到假八角的事,朋友居然說我開玩笑,八角還有假的,他一輩子也沒見過假八角。實際上假八角很多人都用過,只是假八角跟真八角外形太像了,不認真看無法分辨。

那麼假八角是什麼呢?

假八角叫莽草或野八角,與八角是同一科,外形非常相似。有劇毒,少量食用會導致噁心、嘔吐,大量食用後果更加嚴重。


一、八角與莽草的特點對比:

①角數對比

八角通常有7-10個角

八角

莽草11-13個角

莽草

②形狀對比

八角每個角末端都是直線,果實外露,是圓鈍形的。

左莽草右八角

莽草每個角都是鉤形的,比較尖細,每個角的尖會上翹,像鷹鉤狀。

莽草

③顏色對比

八角為棕紅色有光澤,莽草帶有土黃色,顏色較淺。

④味道對比

八角香味濃郁,嘗一下是回甜的;莽草帶有花露水或者樟腦的香味,嘗一下味道是酸的,舌頭有麻木感。

二、如何挑選八角?

那麼到市場上如何挑選八角,避免買到假八角呢?看看下面5點吧。

1.看顏色

建議挑選深褐色的八角,淺色的更容易有莽草混在裡面,而且八角顏色越深香味越濃厚。

2.看外形

八角不光8個角,在10個角之內,都可以是真的。11個角以上,那大概率是莽草了。還要 注意看角的末端是直的還是鉤的,鉤的是莽草。

3.看厚度

好的八角是開口的,籽露在外面,肉質較厚,這樣的八角成熟度好。劣質的八角細長、朵瘦,無籽,黑褐色。

4.聞氣味

好的八角氣味芳香,有純正的茴香香味。如果有刺激性氣味或者其它味道,有可能是莽草冒充的。

5.嘗味道

購買的時候,如果不確定,可以拿起一小塊八角咬一下,如果是味道濃郁、甘甜,是好的。如果味道清淡就不要購買了,可能是不良商販為了壓秤泡過水了。如果是酸味的,還麻舌頭,那就是莽草了。

如何保存八角?

八角可以放在玻璃瓶或者塑膠瓶中,密封放在通風乾燥處即可。但是八角也有保存期限,超過一年香味會變淡,做菜的效果變差,所以要少買,儘早用完。

分享一道茶葉蛋,主要是使用了八角香料,朋友們可以做起來。

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