炸酥肉到底用麵粉還是澱粉,許多人都做錯了,大廚教你最正確做法

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炸酥肉既是一道零食小吃,也是餐桌上一道香酥又可口的美味菜肴。炸酥肉作為一種傳統特色美食,它的味型特點,不僅香酥爽口、而且肥而不膩,是一種老少皆宜的油炸美食。每到逢年過節時,家家戶戶都會提前做一些炸酥肉,等到過年時用來招待客人。剛炸出來的酥肉,吃起來口感外酥裡嫩,越吃越過癮。

大家都喜歡吃炸酥肉,但是很多人由於不懂炸酥肉的技巧,所以平時在家裡做出來的炸酥肉,不僅看上去沒食欲,而且吃起來口感也沒有飯店廚師做的好吃。

關於炸酥肉,有人說應該將豬肉裹上一層麵粉後再下油鍋炸,也有一部分人說應該裹澱粉炸。那麼炸酥肉時到底是用麵粉還是澱粉呢?20年大廚接下來教你炸酥肉的正確做法,按照以下方法與技巧做出來的炸酥肉,色澤金黃,外酥裡嫩,不懂的快學學吧。

炸酥肉詳細製作教程:

所需原料:豬裡脊肉500克,麵粉,澱粉,雞蛋,蔥薑,料酒,生抽,鹽,五香粉,椒鹽粉,食用油。

第一步,首先將買回來的豬裡脊肉用水清洗乾淨,然後將裡脊肉放到菜板上,順著肉的紋理改刀切成薄肉片,切好的豬肉片最好用刀背拍打幾下,這樣可以方便肉片入味。

第二步,把切好的肉片放入盆中。準備少許的蔥姜,去皮後切蔥末,薑末。把切好的蔥薑末放入肉片中,依次再調入少許的

然後用刀背敲打幾下,這樣更容易入味。敲打幾下後,再將裡脊肉切成長5公分,寬1公分左右的長條。裝入盆中,加入適量的料酒,生抽,鹽,五香粉,用手抓拌均勻後醃制20分鐘左右。

第三步,準備一個乾淨的大碗,倒入50克麵粉,50克澱粉,然後再打入2個雞蛋,調入少許食用鹽,最後添加適量的清水一起調製成麵糊備用。

第四步,起鍋倒入適量的食用油,油溫燒至六成熱時,把醃制好的裡脊肉片放入麵糊中,均勻的裹上一層麵糊,然後將裹上麵糊的肉片下入鍋中進行炸制。

第五步,用中小火將肉片炸熟並且上色時,撈出來備用。接著將鍋中油溫升至七成熱時,再把肉片下入鍋中進行複炸一次。大約炸一分鐘左右,待肉片炸制表面金黃酥脆時,撈出來裝盤,炸好的酥肉蘸著椒鹽吃即可。按照以上方法與技巧做出來的炸酥肉,外酥裡嫩,吃起來口感特別的香。

炸酥肉時,應該用麵粉還是澱粉呢?正確的做法應該是將澱粉跟麵粉混合在一起用。只用麵粉炸出來的酥肉口感太硬,如果光用澱粉,那麼酥肉的口感也不夠酥脆。所以在調製炸酥肉麵糊時,要加入一半麵粉跟一半澱粉,然後再打入兩個雞蛋,這樣炸出來的酥肉不僅色澤金黃有食欲,而且口感酥脆又好吃。

你在家裡做過炸酥肉嗎?關於炸酥肉的小技巧你還知道哪些呢?歡迎您在評論區裡留言分享!

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