懂行人買食醋,不只看價格,認准醋瓶「3行字」,買到好質量健康醋

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「錯把陳醋當成墨,寫進半生紙上酸」。醋和酒在眾多調料中算是最有文化情調的,常被文人墨客拿來比喻和消愁,但是有很多人可能不知道,這醋和酒其實應該算是有同生之情的,人們先是發明了酒,而後再經過酒的釀造而得到了醋,從「醋」字的左邊的「酉」就可以看出來。

好酒可以助興,好醋可以讓美食更美味,好醋和好酒一樣,都要講究用純糧來釀造,這樣醋香味和營養方面才更佳,目前我們廚房中常用的食醋有陳醋,香醋,米醋,白醋等等,其他還有不常用的果醋,大紅浙醋,餃子醋等等種類,各自釀造方式也不一樣,想要在眾多食醋中挑到優質純糧醋,就得先來瞭解一下他們的使用方法。

選購食醋,認准「3行字」

無論是挑選什麼食品,只要是在正規管道售賣的,且帶有外包裝的,那我建議大家一定要留意外包裝上標明的關鍵資訊。在挑選食醋這事上,也是如此,可以簡單理解為,認准醋瓶「3行字」,接下來就和大家逐一說說。

1、看配料表

我們平時吃的食醋,根據釀造原料不同,可以大致分為3類,一類是以糧食穀物(或水果)為原料製成的糧穀醋(或果醋),一類是以糖類為原料製成(如蔗糖等)的糖醋,還有一類是以酒類物質為原料製成(如食用酒精、酒尾)的酒醋(酒精醋)。

這當中,用糧食穀物釀造的食醋,綜合來說要更好一些,我國四大名醋都屬於糧穀醋。而區分手中的醋屬於哪種,最簡單、最直接的方式,就是看醋瓶上標有的配料表。通過配料表,就能知道這瓶醋主要是用哪些物質釀造出來的。

我們來看下圖對比:

最左邊的食醋配料表裡,除了「水」以外,排在最前面的是「糯米、麥麩、大米」等,因此我們可以判斷出這是糧穀醋。而最右邊的食醋配料表裡,排在前面的釀醋原料為食用酒精,因此這瓶醋毫無疑問,屬於酒醋。

再來看下圖對比

左邊食醋配料表裡標明的成分,沒有任何添加劑、防腐劑的影子,而右邊的食醋裡,我們能看到「焦糖色」、「苯甲酸鈉」的出現。從個人角度來說,肯定是添加劑越少,我們內心感覺會更安穩些。

過去,市場上還存在一類勾兌出來的食醋,也叫「配製醋」。但是根據國家市場監督管理總局發佈的最新公告,上面有明確指出,食醋生產應當具有完整的發酵釀造工藝,不得使用冰乙酸等原料配製生產食醋,因此,只要是在正規管道買的「食醋」,大家就無需擔心這個問題了。

選購食醋時,要看的第一行字,就是醋瓶上標明的配料表,通過配料表可以判斷出食醋是用什麼做的,如果是日常烹飪,更建議大家選擇糧穀醋,且配料表中添加劑的成分越少越好。

2、看發酵方式

釀醋的過程,就是使酒精進一步氧化成醋酸的過程,而根據醋酸的發酵方式不同,食醋還有固態發酵醋、液態發酵醋和固稀發酵醋之分,在醋瓶上都有標明,通常跟在執行標準號後面。

簡單來說,釀醋過程中,待酒精發酵結束後,固態發酵醋還要進行固態醋醅發酵,經過淋醋才能最終變成液體食醋。液態發酵醋,則是用液態醋醪發酵製成,無需淋醋,過濾即可。固稀發酵醋,則是先進行液態發酵,再進行固態發酵。

一般來說,固態發酵得到的食醋,顏色會更深一些,酸味更醇厚。液態發酵得到的食醋,顏色要更淺一些,醋味也相對清淡一些,做菜的時候,不會影響到菜肴本身的色澤。至於選哪種好,主要看大家的烹飪需求。

選購食醋時,要看的第二行字,就是醋瓶上標明的發酵方式,固態發酵醋的顏色較深,口感更醇厚,液態發酵醋的顏色較淺,口感相對清淡一些,根據個人需求選擇即可。

3、看總酸度

如果大家有留意,就會發現食醋的瓶子上,通常還會標明一個指標,總酸度。目前關於食醋,我國還沒有一個非常嚴格的等級制度,因此在挑選食醋時,我們可以把「酸度」,作為評判食醋優質與否的一個資訊。

總的來說,酸度越高,說明醋釀造的時間越長,添加劑成分越少,口感更香醇,不容易變質。而我們經常說的陳醋,則要求總酸度要高於3.5g/100ml(固態發酵),酸度達到5g/100ml以上,才能算得上優質。

選購食醋時,要看的第三行字,就是醋瓶上標明的總酸度,一般來說,酸度越高,食醋的質量越好,儘量優選總酸度不低於5g/100ml的食醋。

白醋、米醋、陳醋、香醋,選哪種?

在瞭解完挑選食醋時,要重點關注的醋瓶上標有的「3行字」後,下面再跟大家簡單說說,白醋、米醋、陳醋和香醋的區別,這也是我們在市場上最常見到的四類食醋。

米醋、陳醋和香醋屬於糧谷醋,白醋則多為用食用酒精釀成的醋,且味道較單調,因此更建議大家選擇前面3種食醋。此外,陳醋和香醋的顏色較深,香醋的味道要比陳醋甜一些,米醋的味道要淡一些。

如果不考慮菜肴顏色的問題,米醋、陳醋和香醋都可以用,如果怕影響到菜肴本身的顏色,則可以選用顏色較淺的米醋。

【叮噹喵心得】

大家下次去超市選購食醋時,可別光盯著價格挑選了。價格高低,和食醋的質量,沒有絕對的關係。與其看價格,不如認准醋瓶上的3處關鍵資訊,即「3行字」,配料表、發酵方式、總酸度。

在條件允許的范圍內,儘量挑選添加劑成分少的食醋,一般糧穀醋要更好一些,總酸度不低於5g/100ml的食醋要更優質一些。此外,還可以根據個人需求,來選擇對應發酵方式釀造出來的食醋。

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