排骨千萬別亂買,要分清「前排、中排、後排」差別挺大,弄懂買少花冤枉錢

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排骨在豬肉中算得是上佳食材,肉質鮮嫩,肥瘦相宜,還含有豐富的蛋白質、磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白、維生素等,可以為人體提供豐富的營養,不管是燉湯還是做菜,大人小孩都愛吃。

生活中所說的排骨,一般指豬排骨,豬一共有兩扇排骨,一扇有14根,可以分為「前排」「中排」「後排」,排骨大多數人喜歡吃,可知道它們差別的人卻不多,不論是肉質、口感、吃法,還是售賣價格差別都挺大。

當我們不懂時,去買排骨一般都是看那塊好看或由肉販推薦,這就有可能吃虧花大價錢買到肉質較差的排骨,今天就教大家怎樣區別它們, 買排骨,要分清「前排、中排、後排」,差別挺大,弄懂再買少花冤枉錢。

「前排」「中排」「後排」

通過上面這副圖,我們可以清楚地看到豬身上「前排」「中排」「後排」的位置,這也是排骨的主要來源部位,下面我們一起看看它們的差別。

前排就是靠近豬脖子和前腿附近部位的4根排骨,還含有列叉骨,而且骨頭是扁的,排骨的尺寸比中排、後排也要短, 屬于骨頭多,肉少的部位。

前排的骨頭相對也是最硬的,大家摸摸自己胸骨就能感覺到,因此前排的肉比後排的 肉要老一些,口感較差,而且煮熟容易發柴。

前排的骨頭硬、骨質多,肉質較老, 一般用來煲湯、燉燒更合適,能把骨頭中的骨質熬出來。

2.中排

中排也就是我們俗稱的「直排」,是排骨中最好的位置,骨頭扁長且肉多,沒有其他雜骨,做出來菜肴不僅口感味道好,而且也是最有看相的, 同時,中排也是最貴,最難買到的。

中排的肉質鮮嫩,肥瘦相間,瘦肉居多,所以吃起來 既鮮香味美,又多吃不膩,而且煮熟後能輕鬆拔出中間的骨頭,可以感受大口吃肉的快感。

中排肉質是最好的,骨頭含有的骨質也較多, 適合大部分的烹飪方式,煎、炸、燉、煮、燒、烤都可以,做出來菜品顏值最高。



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