吃了30年的魚才知道,煎魚不能直接下鍋,多做一步,不粘鍋不破皮

俗話說「無雞不成宴,無魚不成席」,無論什麼宴席,魚菜都是少不了的,比如清蒸魚、紅燒魚、糖醋魚、鯽魚湯等等。除了清蒸魚比較簡單,其它做法比較麻煩,但是都有相同的一步,那就是煎魚。

很多人在煎魚時,經常出現粘鍋、破皮的情況,還是做法錯了,魚洗乾淨後直接放進油鍋裡煎,要是不粘鍋就奇怪了。廚師長說,煎魚想要不粘鍋,就不能直接煎,必須多做2步。下面我和大家分享一下煎魚的技巧,喜歡吃魚的朋友快收藏起來吧。

【煎魚小技巧】

【製作食材】魚,食用油,食用鹽

【製作步驟】

1、今天要教大家的並不是美食的製作方法,而是適用於所有魚的煎魚小技巧,用了這個小技巧之後,咱們煎出來的魚,魚皮不會破,而且也不會粘鍋,煎出來之後,肉質還非常緊致,非常完整,非常好吃。

首先要購買一條自己喜歡吃的魚類,買回家以後的魚將其宰殺去除內臟以後,一定要用刀在魚的背面劃上花刀,切記在劃花刀的時候,不要用力把魚肉給切斷了。然後再把魚鰓給完整地去掉。魚鰓是一定要去得乾乾淨淨的,因為如果魚鰓有一點點殘留的話,無論你有多好的技術,無論你有多豐富的調味料,做出來的魚還是苦的,一點也不好吃。

3、咱們將魚處理完之後,先把它放到清水中,清洗幾遍,尤其是魚腹裡面多清洗幾遍,這樣可以去腥。魚清洗完了之後,咱們先將它撈出來,然後控一下水分。水分控得差不多了,之後咱們把它拿到案板上,用廚房紙巾把魚表面和魚肚子裡面的水分全部擦乾。

4、魚的表面沒有水分了之後咱們用刀在魚身上劃上幾刀,這樣可以方便它入味,在魚身的兩面各劃上兩三刀就可以了。魚表面打上花刀之後,咱們先把它放到一個盤中備用。然後再準備適量的蔥姜水,以及半小勺鹽對魚進行塗抹。

5、咱們準備一口平底鍋,平底鍋一定要事先多清洗幾遍,確保將平底鍋清洗得非常乾淨。因為有時候你上一次炒了菜,然後只清洗了一遍,在煎魚的時候也會導致糊鍋。所以鍋一定要多清洗幾遍,確保清洗得乾乾淨淨了。

6、最後要做的就是起鍋熱油,將鍋中油加熱到冒煙以後,往裡面撒上一勺食鹽,食鹽這道食材呈現為顆粒狀,將其撒入食用油中以後,是不易融化的,這樣就能起到很好的隔離作用,魚在入熱油的時候,也不會出現破皮粘鍋。

7、入鍋以後的魚呢,不要對其進行翻動,要先煎上半分鐘,讓其表皮變得焦黃以後,再對其進行翻面,用中火慢慢的對魚進行慢煎,將其煎至兩面金黃以後,即刻把炸好的魚控油撈出,用這樣的雙重保護方法,對魚進行煎炸的話,煎出來的魚真的特別好。這就是今天要跟大家分享的煎魚小技巧。

【叮噹喵小貼士】

1、煎魚的時候一定要用小火,在翻面的時候一定要輕柔一點。

2、無論是在處理什麼樣的魚,魚鰓是一定要去乾淨。

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