不管醃什麼肉,掌握這個小訣竅,炒出的肉又嫩又滑,滿滿一口越嚼越香

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在肉類食材中富含了豐富的蛋白質,以及大量的脂肪成分及多種營養物質,是人體熱量的主要來源。因此,在我們的餐桌之上,肉類食材是最常見的食材,我們可以用其來製作各種各樣的美食。它不僅能讓我們的味蕾得到滿足,還能夠讓我們的身體營養得到補充。然而當我們在製作這些肉類食材的時候,由於其腥味重,因此在製作時候,我們都會採用醃制的方式去對其進行去腥處理。不僅能達到去腥的效果,還能夠起到很好的入味作用。

然而在醃制的時候,生活中很多人都喜歡往肉中加入食鹽和料酒,去對肉進行醃制。其實這樣的醃制方法是不正確的,它會導致肉中的水分流失,從而導致做出來的肉,吃起來的口感又老又柴。那麼在對肉進行醃制的時候,我們要如何去對其進行處理,才是最正確的醃制方法呢?如果你對此感興趣的話,就跟隨我一起來瞭解一下,正確的醃制方法吧,保證你做出來的肉又嫩又滑。

在對肉片進行醃制的時候,我們要先往裡面加入適量的食鹽,對其進行醃制,讓肉中的血水被醃制出,然後用清水將其淘洗乾淨。(淘洗除了能將肉片中的血水淘洗乾淨以外,還能夠對肉中流失的水分進行補充。)淘洗乾淨後的肉片,我們需要準備適量的蛋清加入到其中,用筷子將其攪拌均勻,讓每一片肉片都能夠均勻的裹上蛋液。蛋液的加入不僅可以起到很好的去腥增香作用,還能讓做出來的肉片更滑嫩。

最後我們還要往肉片中加入適量的生粉,將其攪拌均勻,生粉的加入可以牢牢鎖住肉片中的水分。這樣肉片在高溫煸炒的過程中,就不會出現水分流失的現象,從而讓做出來的肉片口感更潤滑。學會了以上的正確醃制方法,接下來我再教給大家一道青椒炒肉片的製作方式,讓你也能夠在家人面前,做出一道美味的肉片美食,下面一起來學習一下吧。

【青椒炒肉片】

【製作食材】瘦肉,食鹽,雞蛋,生粉,食用油,青椒絲,薑,蒜末

【方法及步驟】

1、準備好的瘦肉,我們需要將其清洗乾淨後,並改刀成肉片,然後用以上的醃制方法,先對肉片進行醃制處理。然後起鍋燒油,往鍋中加入一大勺食用油,等到油溫六成熱時,把準備好的肉片下入到鍋中,對其進行過油。肉片斷生以後,就可以將其控幹油分撈出。(對肉片進行過油時,時間控制在10秒左右,肉片保持粉嫩時撈出即可,這樣做出來的肉片口感就不易發柴)

2、往鍋中留少許的底油,等油溫加熱至5成熱時,把準備好的薑末、蒜末下入到鍋中,將其爆出香味,然後把準備好的青椒倒入鍋中,將其翻炒斷生。然後再加入準備好的肉片,對其進行翻炒半分鐘後,再加入適量的生抽、蠔油、胡椒粉、以及食鹽,將其翻炒均勻入味,就可以出鍋進行食用了。一道美味又下飯的青椒炒肉就製作好了,你學會了嗎?

【小貼士】

1、在醃制肉片時,一定要往裡面加入雞蛋清,雞蛋清是肉片嫩滑的關鍵要素。

2、在對肉片進行過油時,時間一定要把控好,如果過油時間太長的話,容易將肉片炒老。

3、最後出鍋時,往鍋中加入調料時要少放一些,以防影響到青椒和肉片的香味感。

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