今天才知道,燉牛肉要多加2樣東西,牛肉爛的更快更鮮香,隔壁小孩都被饞哭了

叮当喵 2021/11/16 檢舉 我要評論

很多人都愛吃燉牛肉,尤其是天冷的時候,燉一鍋牛肉好吃又暖和。牛肉的營養價值高,經常食用可以讓身體更強壯。牛肉是溫性食物,有驅寒的作用,所以是冬季補益的佳品。

牛肉富含鐵元素,可以補虛養血,身體差的人應該多吃些牛肉。燉牛肉口感軟爛,很適合老人和孩子食用。想燉好一鍋牛肉可不容易,很多人以為只要時間夠了,牛肉就能燉爛,結果燉了3個小時,牛肉還是硬邦邦的,根本咬不爛。

其實,燉牛肉有2個關鍵,一個是原材料,另一個是方法。

燉牛肉的原材料,最好是選擇牛腩,是牛肚子上的肉,相當于豬的五花肉,肥瘦相間,久煮不老,最適合燉著吃。不要選純瘦的牛肉,燉出來會非常柴,就會咬不爛。

燉的時候,還要掌握幾個技巧,讓牛肉快速燉爛,鮮香沒腥味。下面和大家分享燉牛肉的具體做法,喜歡吃燉牛肉的朋友快學一學,保證和飯店裡燉的一樣好吃。

【土豆燉牛肉】

準備新鮮牛腩肉、土豆、大蔥、生薑、八角、香葉、幹辣椒、食鹽、生抽、老抽、食用油。

第一步、買一些新鮮的牛腩,建議一大早去買,去晚了不容易買到。牛腩用清水沖洗一下,切成麻將塊大小,放入淡鹽水中浸泡1小時,換一次水,把牛肉中的血水都泡出來。

第二步、泡好的牛腩撈出洗淨,倒入冷水鍋中,加入幾個蔥段、薑片,再倒入一大勺料酒,開大火煮5分鐘,給牛腩焯水,能進一步去除殘留的血水。煮出的浮沫一定要撇掉,不然會有很大的腥味。沒有浮沫後撈出牛腩,用開水沖洗乾淨,千萬別用冷水沖,不然就燉不爛了。

第三步、廚師長說,想要牛肉快速燉爛,還需要2樣東西,就是山楂幹、紅茶,能讓牛肉快速變軟,更容易燉爛,這2樣在超市都很容易買到。

第四步、鍋裡加入一勺油,放一把冰糖,小火炒出糖色,倒入牛腩快速翻炒上色,然後加入八角、香葉、幹辣椒炒香,不吃辣的可以不放。

第五步、加入適量生抽、老抽,快速翻炒均勻,然後倒進高壓鍋裡,再倒入足夠的開水,加上一把紅茶葉、幾個山楂片,蓋上蓋子後開大火煮開,上氣後壓30分鐘,家裡有老人或孩子,可以多壓10分鐘,口感會更加軟爛。

第六步、把牛肉倒進炒鍋裡,加入土豆塊、食鹽、煮開後繼續燉20分鐘,土豆軟爛後即可關火,土豆燉牛肉就做好了。

用這個方法做的牛肉口感特別軟爛,我家90歲的老太太也咬得動,吃得可開心了。喜歡吃燉牛肉的朋友快試試吧。

——【大嘴說】——

燉牛肉的做法很簡單啦,但需要注意3個細節,才能讓牛肉軟爛鮮香,特別好吃。

①要選對牛肉,如果用別的部位,燉出來就會非常柴,而用牛腩燉出來的就會很軟爛。牛肉有腥味,烹飪前要用淡鹽水泡一泡,能快速去腥。

②燉牛肉時要加開水,不能加冷水,冷水會讓牛肉快速縮緊,怎麼燉都燉不爛。

③加入紅茶葉、山楂片,因為這2樣還有特殊的物質,比如茶多酚、脂肪酶,能快速分解牛肉的蛋白質、脂肪,從而快速燉爛。而且燉出來的牛肉具有茶葉的清香味,還能去油解膩,特別好吃。

以上就是本期內容的分享了,感謝大家觀看,我們下期再見!




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