調韭菜餡,10個人8人錯,多加這一步,韭菜又脆又綠不出水,真香

日常生活中,很多人都喜歡吃韭菜餡的餃子,但包餃子的時候,調好的餃子餡總是出很多水,不僅增加了包餃子的難度,還影響口感。大廚教我調餡小妙招,包韭菜餃子餡時保證不出水,煮好的餃子香氣四溢。

1、將韭菜洗淨,用淡鹽水浸泡一會,泡大概十分鐘就可以了,洗乾淨然後切成很小的小段。多加這一步可以去除韭菜上的農藥殘留。

2、韭菜切好之後先要放一些熟油(就是將食用油燒熱後再晾涼)拌勻,這樣油能包裹住韭菜,鎖住水分,這樣韭菜就不容易出水了,包起來特別方便,而且做出來的餃子餡顏色更加翠綠好看。

3、將豬肉洗淨後,切碎剁成肉泥,然後將蔥薑洗淨切末,肉餡中加入蔥薑末、醬油、料酒、鹽等調料,用筷子順著一個方向攪拌上勁,醃制10分鐘左右。

4、最後將處理好的韭菜加入到醃制好的肉餡中,然後再根據個人口味,加入調味料,攪拌均勻,最後再放鹽。

注意:鹽一定要最後放,這樣拌出來的餃子餡才不易出水,而且營養也不會流出。然後還要注意一點就是,韭菜一定要在開始包餃子之前才拌入肉餡中,不然菜在肉裡醃制時間太長,鹽會把水分醃出來。

其實調餃子餡不易出水的技巧,也是我一直秉承的原則,就是「先油後水」,就是讓油脂包裹食材後,再放入鹽生抽等比較容易出水的調料。而且,不管是葷還是素餡料,鹽只有在包的時候再放。

用戶評論