不管醃什麼肉,學會這訣竅,炒出來又滑又嫩,滿滿一口越嚼越香

在肉類食材中富含了豐富的蛋白質,以及大量的脂肪成分及多種營養物質,是人體熱量的主要來源。因此,在我們的餐桌之上,肉類食材是最常見的食材,我們可以用其來製作各種各樣的美食。它不僅能讓我們的味蕾得到滿足,還能夠讓我們的身體營養得到補充。然而當我們在製作這些肉類食材的時候,由於其腥味重,因此在製作時候,我們都會採用醃制的方式去對其進行去腥處理。不僅能達到去腥的效果,還能夠起到很好的入味作用。

說到辣椒炒肉,用料雖然簡單,但很多人都做不好這道菜,炒出來的味道並不好吃,不是豬肉太柴就是太腥,如果你炒出來的辣椒炒肉有這種情況出現,那就說明你用錯方法了,其實不論炒什麼肉,都要牢記這4個技巧,這樣豬肉才香嫩,吃起來也過癮。

1、切肉

這是很多人都會忽略掉的一點,很多人在切肉的時候並不會想太多,就直接上手隨便切成條狀或塊狀而已,但實際上,不管什麼肉,它都是有紋理的,我們在切豬肉時,最好就順著它的紋理去切才好,這樣肉的口感也會更好。

2、炒前醃肉

在烹飪肉之前,我們要記得把肉醃制一下,這樣肉才會更加爽滑入味。肉處理好之後,我們可以往里加料酒、生抽和抓點生粉進去,再磕入一枚蛋清,抓拌均勻後醃制片刻。

3、醃制肉時千萬不能放鹽

有很多人在醃制肉時都會習慣性的往里加鹽,覺得這樣肉就會更入味,但實際不論醃啥肉,最忌放鹽,畢竟鹽會把肉它體內原有的水分給逼出來,這樣就會導致之後炒出來的肉不鮮嫩了,口感特別的老,若你想讓肉更入味的話,加生抽就夠了。

4、炒肉

炒肉的前提是熱鍋涼油,這樣才能保證在炒肉的過程中不會粘鍋,然後在肉炒制八成熟時,將其盛出,下入其他食材進去炒,炒得差不多時再把肉倒回鍋裡翻炒就行。

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