放蠔油,要牢記「4不要」,很多人不知道,難怪菜肴不鮮還易變味

叮当喵 2021/11/29 檢舉 我要評論

蠔油雖然鮮味, 並不是所有菜品都需要放蠔油的。並且 蠔油在烹調中還有一定的講究。如果用不對,那麼蠔油相當于白放了。所以要記住蠔油不是醬油,不能隨意用, 使用前要牢記「4不要」,這樣才能充分發揮出蠔油的鮮味。

1、蠔油不要放太多

真正的蠔油,是 用蠔(牡蠣)為原料,經煮熟取汁濃縮,加輔料精製而成。但這種 純正的蠔油 價格昂貴,一般很少有人選購;所以市面上普通售賣的蠔油,大都是 由蠔汁,再加水和其他添加劑調和而成。所以裡面不可避免地含有一定的 糖分和鹽分。如果每次使用蠔油的時候,覺得放得少,味道不夠鮮。反而一大勺一大勺添加,那鮮味是夠了,但每次食用太多, 長期積累,就會有可能攝入鹽分過多,反而影響健康。

所以使用蠔油的時候,一般用小勺放半勺, 或者用可以擠壓的塑膠瓶裝好,稍微擠出來一些,就可以達到增鮮增香的目的。

2、不要高溫或久煮使用

蠔油如果長時間高溫加熱或者烹煮,那麼 蠔油中的谷氨酸鈉會分解成焦谷氨酸鈉,產生焦味,不僅沒有達到增鮮的作用, 反而破壞了蠔油原有的新鮮度;

所以在使用蠔油時,最好是在 菜將要出鍋的時候再加入。這樣既能充分釋放蠔油的鮮味,又能避免蠔油長時間高溫加熱。像經常吃的蠔油生菜,我們就可以 先調好料汁,再加蠔油攪拌,最後淋入到生菜上面。

3、不要與糖醋,麻辣類菜品一起使用

蠔油本身味道就比較豐富,所以像蠔油作為蘸料,單獨使用就非常鮮美。而如果你要吃香辣或麻辣類的菜品,那麼本身就會含有很多的調味料,如果再加入蠔油,辣味和其他調味料基本 會直接掩蓋蠔油的鮮味,失去作用

另外蠔油 除了鮮之外,就是鹹。所以像糖醋類菜肴,一般都是 以酸甜口味為主;如果這個時候再加入蠔油,那味道 就會怪怪的,反而有損蠔油的特殊風味

4、蠔油開瓶後不要常溫存放

相信大家在使用完蠔油後,隨手就直接放在了灶臺上,和醬油醋一樣,常溫放置。下次再使用的時候直接打開再接著用。 但其實這是錯誤的。在蠔油的外包裝上,會有明顯的標注: 開啟後,請冷藏保存!所以說日常使用蠔油, 用完一定要及時放在冷藏室存儲。如果為了圖方便,用完直接扔在灶臺上,那 蠔油很容易變質,再使用的時候,不但起不到增鮮的作用,如果變質了反而會影響健康。

現在人們的生活條件提高了,所以在飲食上也是格外的講究。像之前,我們家常做飯,基本就醬油醋鹽,那個時候蠔油聽都沒聽說過,更別說使用了。但現在家常做飯,反而都離不開蠔油,那既然蠔油有增鮮作用, 但一定要用對,否則錢也花了,蠔油也放了,但味道卻沒有變,那豈不是白花錢?




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