排骨切記不要直接焯水,多加這2步,軟爛入味,鮮嫩多汁,肉不柴也不腥

排骨人人會做,但是有的的小夥伴做出來的排骨總是欠一些火候,做出來的排骨要麼是肉柴了,要麼就是吃著特別的油膩。今天叮噹喵跟大家分享一下排骨的好吃做法,過年燉排骨切記不要直接焯水,多加2步,軟爛入味,肉不腥不柴。快跟我一起看看是怎麼製作的吧。

食材:排骨 玉米 胡蘿蔔

1、準備需要用的排骨,買來的排骨可以讓老闆給剁好,專業的工具剁出來的排骨大小均勻,看著也比較美觀,買來的排骨放入盆中,加一勺食用鹽,攪拌均勻靜止10分鐘。然後用手充分地抓拌一下,抓拌好之後用流動的清水清洗乾淨。

2、清洗乾淨的排骨放入鍋中,加入清水,放入蔥段薑片,再放入料酒去腥,用鏟子攪動一下,之後開小火慢慢地燉,這個過程一定要開小火。排骨焯水的時候一定要冷水下鍋,這樣可以受熱均勻。小火慢慢加熱的過程中才不會使排骨的營養流失,另外也會使肉質比較鮮嫩,

3、排骨在焯水的過程中會出來很多浮沫,用勺子將浮沫給撇出來,繼續熬煮1分鐘,焯水後將排骨給撈出來,之後往排骨裡面添加40度的溫水,排骨焯水之後一定要用溫水清洗,冷水容易使排骨收縮,肉質發柴。

4、清洗乾淨的排骨倒入砂鍋裡面,放入蔥段薑片,再放入溫水,蓋上蓋子開大火煮開,之後轉小火熬煮,需要燉40分鐘。

5、趁燉煮的時間我們來準備一些配菜,玉米還有胡蘿蔔,玉米切成厚片,胡蘿蔔滾刀切塊,湯汁燉至濃白的時候,把玉米跟胡蘿蔔都加進去。之後繼續燉15分鐘。

6、燉好之後加入少許食用鹽,燉排骨湯不需要加入過多的調味料,盛出來就可以開吃了,美味好喝的原汁原味的排骨湯就做好了。

用戶評論