煎魚時,記住別醃完就下鍋,掌握「3個」技巧,魚皮完整入味不腥

叮当喵 2021/12/29 檢舉 我要評論

快過年了,教你煎魚的技巧,魚皮完整不破不粘鍋,鮮香入味也不腥。無論是直接吃,還是紅燒,還是煲湯,都能用得上,一起來看看吧~

食材:黑鯧魚1條,黑胡椒適量,花雕酒1勺,玉米澱粉適量,油鹽適量

1、如果是煎整條的魚,那麼我們要注意選擇不要太厚的魚,一方面不容易煎熟,另外在煎的時候也不好操作,如果太厚的話則需要切成塊來煎。

2、買回家的魚,首先是清理,魚鱗,魚鰓,內臟等都要徹底去除,避免殘留血腥味。清理完畢以後,我們把魚內外的水分都控一控,然後放到案板上在魚的上下兩面劃上幾刀,注意不要將魚腹和魚背處劃斷,否則很容易散掉。這樣操作的目的相信大家都清楚,就是容易入味。

3、把魚放入一個比較寬敞的容器中,上下兩面以及魚腹內部,都淋入一些花雕酒,撒入一些食鹽和黑胡椒(根據自己的喜好,也可以不加),然後將魚身各處都用手輕輕揉一揉,將鹽揉至融化。然後醃半個小時左右,中間我們翻個面,這樣可以使魚入味更均勻。

4、醃好的魚,我們從盆中取出來,控一控汁水,然後用吸水紙將魚表面以及魚腹內部的水分吸幹。這一步很關鍵,是很多人容易忽略的。如果帶著水下鍋, 一來容易濺油,二來水會給鍋內的油降溫,導致魚容易粘鍋。

用紙巾擦乾以後,我們準備一些玉米澱粉,薄薄地拍到魚身的表面, ①這也是為了保持魚身的乾燥,在魚的表面形成一層保護層,煎的時候可以減少魚身和鍋底的接觸,從而避免糊鍋;②同時可以減少魚肉內部的水分流失,這樣煎出的魚,外表焦黃,內部的魚肉則依然鮮嫩;③更為重要的一點則是可以降低營養成分的損失。

5、煎魚時選用不粘鍋,平底鍋,炒鍋,鐵鍋都可以,但是無論是哪種鍋,都要保證將鍋子燒熱,再放入魚,涼鍋涼油很容易將魚煎破皮。另外煎魚的時候不需要太多的油,能潤開鍋子就行,淋入食用油以後,晃動晃動鍋子,在鍋底分佈均勻即可。

鍋熱以後,我們把塗好玉米澱粉的魚放進鍋裡,然後蓋上鍋蓋,轉中火,煎1分鐘左右,這一步也很關鍵,很多人都是開蓋煎的,那麼很容易導致魚受熱不均勻,底部熱,上邊涼,那麼煎出的魚就會出現一麵糊一面生的現象,而且翻面的時候也容易糊鍋。而蓋住鍋蓋,則使整條魚都處于一個高溫環境中,受熱均勻,不容易煎糊。

6、中火煎過1分鐘左右,我們把蓋子打開,然後輕晃動鍋子,讓魚稍微活動活動,這樣也可以判斷魚的底部是否已經定型。

然後把鍋蓋繼續蓋住,轉小火,繼續煎3分鐘左右,將魚肉慢慢煎熟。然後翻個面,重複上邊的操作,中火煎1分鐘,小火煎2-3分鐘,就可以出鍋了。

教大家一個判斷魚肉是否成熟的方法,用筷子[插·入]魚肉最厚的部分,容易可以輕易穿透,就說明已經徹底熟透了。

【叮噹喵有話說】

煎魚的正確做法是:

1、先進行醃制,醃制可以使魚入味,去除魚腥味,同時可以使魚肉收縮變得緊致,這樣也不容易煎破。

2、醃制好的魚,要用吸水紙把表面以及魚腹內的水分擦乾。然後在表面鋪上一層玉米澱粉。

3、煎魚時,要注意提前把鍋燒熱再下鍋,煎魚的過程要注意火候的控制,中火轉小火,交替來煎,並且煎魚時要蓋上鍋蓋煎。




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