燉牛肉時,牢記「3放3不放」,牛肉軟爛入味,不腥不柴,好吃解饞

叮当喵 2021/12/03 檢舉 我要評論

牛肉本身就帶有一點點膻味,很多人在燉牛肉的時候為了把膻味掩蓋住,所以會放很多的香料,其實正確的燉牛肉方法,是不能放太多香料的,香料太多,不僅不能掩蓋住牛肉的膻味,反而會加重牛肉的味道。正確的燉牛肉方法應該是用天然的食材與牛肉結合,讓牛肉的香味自然散發出來。下面來看一下燉牛肉的「3放3不放」,做對了,牛肉軟爛入味,不腥不柴特別香。

燉牛肉「3放」

1、放在清水中浸泡血水

不管是哪個部位的牛肉,從市場買回來之後,都要放在清水中浸泡出血水,如果牛肉較大,可以先切成小塊,然後加入足量的清水,浸泡一兩個小時。這樣可以有效除去牛肉中的髒東西,燉出來的牛肉沒有腥味。在浸泡牛肉的時候,可以用雙手反復搓洗牛肉,將血水擠出來,浸泡牛肉的水也要每隔十幾分鐘換一次,直到水變得清澈。

2、放酸性食材

燉牛肉的時候,往往會往鍋里加一些酸性的食材,比如山楂、山楂片、番茄或者檸檬汁,因為這些酸性食材不僅可以去除異味,還能讓牛肉的組織更加軟爛,加了這些食材,燉出來的牛肉不腥不膻,軟爛不柴,肉香味濃鬱,而且也不需要燉很久,一般40分鐘左右,牛肉就軟爛了。

3、放一罐啤酒

啤酒是燉肉的天然材料,比起料酒要好用得多,啤酒有淡淡的糧食香味,在燉肉的過程中既可以讓肉質軟爛,又能起到去除以為和增香的作用,一般在燉牛肉、燉排骨、燉雞肉或者燉魚的時候,都可以放一罐啤酒,啤酒在加熱的過程中,酒精與牛肉湯中的酸性材料產生化學反應,會生出更香的味道。

燉牛肉「3不放」

1、不放料酒

料酒可以起到去腥的作用,但是用料酒燉牛肉的時候,酒精揮發之後,鍋裡剩下的就是料酒中「料」的味道,新鮮的牛肉,其實只靠蔥薑,還有山楂或者番茄的味道,就能讓牛肉本身的香味釋放出來,加了料酒只會讓味道更加複雜,失去了牛肉的原香味。

2、不放花椒和大料

燉牛羊肉自古流傳一句「牛不椒,羊不料」的說法,這句話的意思不是牛肉不放花椒,羊肉不放大料,而且在燉牛羊肉的時候,不要放花椒、八角、桂皮、草果等香味特別重的香料。香料對牛肉本身的味道是一種掩蓋,但是牛肉自身味道很重,是掩蓋不住的,在燉牛肉的時候,要讓牛肉的味道釋放出來,並且變成更香的味道,所以在燉牛肉的時候,多放蔥薑,比放香料,更加好吃。

3、不放蒜

燉牛肉的時候,一般是只放蔥薑,不放大蒜的,大蒜的味道適合放在味道鮮美的菜肴中,比如蒜蓉生蠔,或者蒜蓉油麥菜等等,牛肉本身的膻味與蒜味相沖,反而是多放薑,可以將牛肉的膻味去除。除了放薑片,也可以加一些大蔥,大蔥可以起到為牛肉增香的作用。

番茄牛肉的做法

1、把牛肉切塊泡出血水,然後冷水下鍋,焯燙一下再次去除血水,焯燙至牛肉顏色變白,撈出來控涼水備用。

2、番茄洗淨去皮切成小丁,再切點薑片和蔥段。

3、鍋裡倒油燒熱,放入蔥段和薑片炒出香味,再放入牛肉塊翻炒一下,接著放入番茄丁。

4、大火炒至番茄出水,再加入2勺番茄沙司增味。加入一罐啤酒,大火燒開,如果湯汁不足,再放一點清水,淋入2勺生抽、1勺鹽、1勺白糖和適量胡椒粉。

5、蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘,也可以用高壓鍋燉,燉到牛肉軟爛之後,把湯汁收濃稠一點,再根據鹹度判斷是否需要再補點鹽。出鍋後撒蔥花香菜就可以吃了,湯汁中番茄味濃鬱,用來泡飯特別香。




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