買帶魚:黑眼睛和黃眼睛區別太大了,老漁民教我3招,帶魚新鮮味道正

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有人說:黃色眼睛的帶魚都是進口的,而眼睛黑的都是國產的。其實這個是錯誤的,在我們國內廣西海域的帶魚眼睛就是黃色的。所以沒有辦法從帶魚的眼睛上面分辨帶魚是進口還是國產。

接下來叮噹喵就給大家詳細講解黑眼睛和黃眼睛帶魚的區別,並且教大家如何正確地挑選帶魚。

第一種:黑眼睛帶魚

帶魚的眼睛是黑是黃,和帶魚的大小、生活環境、地理位置等等有關係,一般在中國沿海,黑眼睛的小帶魚偏多,如果長到1米長的近海帶魚,魚眼睛也會變黃。而黑眼睛帶魚不僅肉質鮮嫩,而且腥味比較輕,不管是紅燒還是清蒸,味道都特別的鮮美。在中國「渤海小黑眼帶魚、黃海小黑眼帶魚、舟山黑眼帶魚」都是質量很高的黑眼帶魚。

第二種:黃眼睛帶魚

在市場上,黃眼珠的帶魚一般來源于南海、印度洋,這類黃眼睛帶魚的個頭不僅大,而且腥膻味會稍微重一些,所以黃眼睛帶魚一般便宜一些。而黃眼睛帶魚最適合油炸、幹煸等等做法,因為這類做法能更好地去除帶魚的腥膻味。

如何挑選好的帶魚?

首先看頭:頭小、嘴短的好,頭大、嘴長的不好,

然後看眼珠:眼珠小的好,眼睛大的不好,

其次看眼白:眼白黃的不好,眼白白的好,

最後看魚的身體和發亮程度:身體結實的好,身體軟塌塌的不好,

最後教大家一個硬知識:有的商販為了把帶魚表面變得更加好看有光澤,會用甲醛泡一下帶魚,我們可以把帶魚的頭和尾部對折,如果是甲醛泡過的帶魚頭尾對折會迅速彈開,如果是好的帶魚頭尾能卷起來,這樣的才是好帶魚。

帶魚的做法:

1、首先把帶魚的內臟和表面的銀色魚鱗清洗乾淨,然後切成長短一致的節,打上花刀加入食用鹽,薑蒜和花椒,再放入一些料酒去腥,醃制30分鐘左右。

2、帶魚醃制好之後選出醃制的小料,加入少許生粉拌均,生粉不需要太多,主要是起到表面焦香酥脆的作用。

3、然後在鍋中加油燒制5成熱,放入帶魚炸熟、炸香、炸至金黃色,即可。

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