同樣是豬肉,切記「深色」和「淺色」區別很大,弄懂了再買不吃虧,漲知識了

叮当喵 2021/09/18 檢舉 我要評論

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豬肉營養豐富,含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵等營養成分,是人體補充蛋白質的主要來源之一。但很多細心的朋友卻發現,市場上售賣的豬肉顏色不一樣,有的顏色深,有的顏色淺!

有人說:顏色深的肉好,是經過排酸的,且沒有被注水;也有的人說:淺色的肉好,豬血排放得乾淨。所以問題來了,到底是深色的肉質好?還是淺色的肉質好呢?今天就給大家詳細地說一下,下面就一起看看吧。

豬肉為什麼會有深淺顏色之分?

顏色深的豬肉主要有3種:一種是宰殺時,血液沒有排放乾淨所導致的,這種豬肉可以吃,但口感上沒有血液排放乾淨的豬肉香。

小貼士:老于在十多年前就在屠宰車間實習過,那個時候國內的屠宰場,在宰殺豬時,已經非常的先進了。先給豬聽音樂,在歡快的音樂中瞬間完成屠宰,這樣豬沒有經過強烈的掙紮,血液排放的會非常的乾淨,最後進入冷藏間進行排酸處理。

第二種是變質導致顏色變深的!這種肉大家就要注意了!因為是已經變質的,壞掉的肉!如圖所示的樣子,一般都是存放不當,引起的變質!說白了就是沒有及時地賣掉,放壞了!

小貼士:一般商家的手法是把顏色正常部位的肉,擺放在正面,把深色的壞肉放在下麵。看上去都挺好,買回家一做絕對是滿家飄臭味!(因為,老于就是反復吃過幾次這樣的虧,才懂的)

第三種是病死豬肉,一般這種肉一眼就能看出來,因為這種肉的外觀看起來有顏色較深的血點,並且在肥肉中也會有深色的血塊等,除非是絞成肉餡才能讓人看不出來。

顏色淺的肉也分為3種:一種是鮮紅色或淡紅色,一般來說 這就是最優質的豬肉!好豬肉的表面會有一層微幹的外膜,而且它的肌肉看起來是有光澤的,肥肉部分也是呈乳白色。用刀切開後,刀面呈外翻,且切斷面稍濕,但又無任何液體流出,用手觸摸不黏手。

第二種是沒有血色的豬肉,這種肉多半是經過注水的。用手按壓基本沒有回彈,而且外表看起來不是很緊密。尤其是肉下案板的凹凸處,如果有少量的血水,那麼百分百就是注水的肉!

第三種是水洗的豬肉!這種肉說白就是變質了,用手觸摸會發黏,所以用水沖洗後,再用手觸摸就不會用發黏的手感,最後再放在給豬肉「美顏」的「豬肉燈」下,這樣豬肉的顏色就漂亮多了!

小貼士:只要帶有給豬肉「美顏」的豬肉燈的肉攤,都不建議去買,因為,用這個燈的同時,就表示商家已經動起了不良的心思!

買豬肉時,切記遇到顏色深淺不一,尤其是帶有血色斑點的豬肉不要買!其次,如果豬肉周邊有水分滲出,又或者是顏色發白的豬肉也是不能買的!

記住:好的豬肉應該是色澤新鮮,看起來有光澤且肉色均勻,尤其是用刀切時,要肉嫩而不粘刀,用手按壓有彈性則為好肉。

其次,遇到掛著的和擺放在案板上的肉,要選掛著的豬肉!因為,掛著的豬肉首先就可以排除掉注水的情況,而且由于懸掛起來,可以讓我們直觀地看到肉的顏色、幹濕度,而放在案板上的肉多半是其他顧客買肉時,切下來的邊角料,或者是肉質稍微差一些的肉!

以上就是今天和大家分享的內容,如果你有更好挑選豬肉的方法,也歡迎在評論區留言分享。

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