同樣是豬肉,切記「深色」和「淺色」區別很大,弄懂了再買不吃虧,漲知識了

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豬肉營養豐富,含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵等營養成分,是人體補充蛋白質的主要來源之一。但很多細心的朋友卻發現,市場上售賣的豬肉顏色不一樣,有的顏色深,有的顏色淺!

有人說:顏色深的肉好,是經過排酸的,且沒有被注水;也有的人說:淺色的肉好,豬血排放得乾淨。所以問題來了,到底是深色的肉質好?還是淺色的肉質好呢?今天就給大家詳細地說一下,下面就一起看看吧。

豬肉為什麼會有深淺顏色之分?

顏色深的豬肉主要有3種:一種是宰殺時,血液沒有排放乾淨所導致的,這種豬肉可以吃,但口感上沒有血液排放乾淨的豬肉香。

小貼士:老于在十多年前就在屠宰車間實習過,那個時候國內的屠宰場,在宰殺豬時,已經非常的先進了。先給豬聽音樂,在歡快的音樂中瞬間完成屠宰,這樣豬沒有經過強烈的掙紮,血液排放的會非常的乾淨,最後進入冷藏間進行排酸處理。

第二種是變質導致顏色變深的!這種肉大家就要注意了!因為是已經變質的,壞掉的肉!如圖所示的樣子,一般都是存放不當,引起的變質!說白了就是沒有及時地賣掉,放壞了!

小貼士:一般商家的手法是把顏色正常部位的肉,擺放在正面,把深色的壞肉放在下麵。看上去都挺好,買回家一做絕對是滿家飄臭味!(因為,老于就是反復吃過幾次這樣的虧,才懂的)

第三種是病死豬肉,一般這種肉一眼就能看出來,因為這種肉的外觀看起來有顏色較深的血點,並且在肥肉中也會有深色的血塊等,除非是絞成肉餡才能讓人看不出來。

顏色淺的肉也分為3種:一種是鮮紅色或淡紅色,一般來說 這就是最優質的豬肉!好豬肉的表面會有一層微幹的外膜,而且它的肌肉看起來是有光澤的,肥肉部分也是呈乳白色。用刀切開後,刀面呈外翻,且切斷面稍濕,但又無任何液體流出,用手觸摸不黏手。



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