買豬肉前,先弄懂前腿肉和後腿肉的不同點,避免買錯做菜難吃

叮当喵 2021/11/02 檢舉 我要評論

天氣越來越冷了,大家買肉吃肉的頻率越來越高,豬肉是經常買的一種肉,價格便宜怎麼烹飪都好吃。說到買豬肉,經驗不足的朋友不知道怎麼選到合適的肉,因為一頭豬被分割成了那麼多部位,若是不瞭解,真的很難去挑,一旦挑錯了做出的菜就會不好吃,比如想做紅燒豬蹄,結果不會挑買了後蹄回家,這樣做出來菜就差了很多,還有遇到前腿肉和後腿肉,該買哪種好呢?很多人傻傻分不清,導致常常買錯。

買豬肉前,先弄懂前腿肉和後腿肉的不同點,避免買錯做菜難吃,它們之間的差別很大,先弄懂再買不遲!

下面我來給大家分別說一下前腿肉和後腿肉,弄明白後再也不怕買錯,也不用去詢問老闆,選擇權交給自己,親自挑得更放心,你說是吧?快來看看。

首先來看看前腿肉

前腿肉就是豬前腿上的肉,它的口感比較嫩,有肥有瘦,筋膜比較多,屬于三肥七瘦的比例。

豬平常活動的時候,基本上都是前腿在動,相對來說比較靈活,那麼肉質就沒有那麼結實,故而肉質比較軟嫩,這個部分的肉用來做餡料最合適,比如餃子餡、炸肉丸子,用前腿肉都非常好吃,鮮嫩不油膩,也可以用來炒菜,口感不幹硬。

再來看看後腿肉

後腿肉就是豬後腿上的肉,它的口感比較硬,也是有肥有瘦,但和前腿肉相比瘦肉部分更多,筋膜較少,別看它的瘦肉多,一旦烹飪不到位,吃起來又幹又硬。

豬平常活動的時候,後腿基本上不動彈,起到支撐整個身體的作用,那麼這個部分的肉就非常結實,如果直接炒的話容易柴不好吃,在烹飪的時候,最好給瘦肉部分醃制一下,再裹上澱粉下鍋炒,這樣操作後就不怕硬了。

後腿肉還是做臘肉、蒸菜、燉煮都可以,只要處理得當後腿肉也挺好吃。

根據前腿肉和後腿肉的不同點,可以看出差別非常大,那麼買豬肉的時候,可以根據豬肉的特點去選擇,前腿肉的肥肉比較多,後腿肉的瘦肉比較多,而且瘦肉間沒有夾層,是一整塊瘦肉,也可以根據不同的烹飪方法去選擇,比如想包餃子了就去買前腿肉,比五花肉還要好吃幾分,買對肉避免做菜難吃。

分享一下做餡料的注意點:

一,前腿肉的筋膜比較多,那麼剁餡的時候記得把筋膜去掉,這樣才不會影響到口感,反復剁得均勻一些。

二,調餡料的時候記得先加鹽調味,再加水加油,最後加蔬菜,按照正確順序去做,餡料更好吃。

三,調肉餡的時候記得加水,而且水要用蔥姜花椒水,用它調肉餡後味道更香。

如果用後腿肉炒菜,記得加鹽、生抽等料抓拌均勻,再加少許清水抓拌變得更嫩,接著放入少許澱粉抓拌,最後加油攪拌,鎖住水分醃制十分鐘,經過這麼操作後變得入味軟嫩好吃,一定不要直接下鍋炒,炒的時候熱鍋涼油快速滑炒,炒變色後盛出,等蔬菜炒斷生再倒入瘦肉下鍋混合,這樣做出來的瘦肉更加軟嫩。

關于前腿肉和後腿肉,你都弄明白了吧?今後買豬肉別再弄錯了。




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