燉排骨時,有人先焯水,有人直接燉,大廚:全不對,教你正確做法

 
妙招趣生活

親近生活,美化生活。我是善於發現,樂於分享的叮當喵,收集生活中的點滴創意,讓你的生活讓生活多姿多彩。

吃排骨,補充營養增加熱量,元氣滿滿就不容易感冒,今天我從市場上買了2斤排骨,42元一斤 是純肋排,今天我們分享一下燉排骨的正確做法,很多人說現在的排骨沒有以前的香了,其實只要做法得當,依然可以做的很好吃。

燉排骨時,有人先焯水,有人直接燉,大廚:全不對,教你正確做法,那麼燉排骨到底焯水不焯水呢?我建議焯水,因為焯水會去掉血水的腥臭味,也會使排骨的湯更清香, 但是要按以下步驟。

第一步:我們先把排骨放入盆中, 加入冷水沒過排骨,加入一勺鹽,攪拌均勻,浸泡15分鐘,洗去排骨內的血水,因為鹽水的密度高度血水的密度,所以這樣做血水就會乖乖跑出來

第二步,鍋內水燒到起泡,倒入排骨,大火燒開,用漏勺攪動,讓排骨均勻受熱,很多人焯水會煮很久,那樣會造成排骨的營養流失,而且肉質不嫩,我們待水剛剛沸騰就撈出排骨,放入溫水中洗淨, 劃重點:起泡放入焯水,剛沸騰就撈出,溫水洗淨,如果是用冷水就會讓熱的排骨遇冷肉質收縮,再燉就不嫩了。

另起鍋,水燒溫後,倒入排骨,加入花椒,香葉,八角,蓋上蓋子大火燒開,這裡很多人會先加鹽, 記住燉排骨燉肉不要先加鹽,這樣也會使肉質變得很硬,香味散發不出來,吃起來不鮮嫩。

水燒開後,加入少量味極鮮,冰糖色,(炒糖色我講過幾次了,大家可以關注我看往期文章,一次多炒些,燉肉的時候放一些非常方便)增加食欲,大火燉30分鐘,加入適量的鹽調味,再燉15分鐘出鍋, 每次燉肉一定要在出鍋前15分鐘再放入鹽調味,這樣不會影響肉質的口感。

內容未完結點擊第2頁繼續瀏覽
用戶評論