炒肉絲有放澱粉還是放蛋清,30年大廚教你一招,肉絲嫩滑又入味

叮当喵 2021/11/16 檢舉 我要評論

今天叮噹喵就給大家分享一個操作起來簡單快捷的青椒炒肉絲的做法,保證煮出來的肉絲嫩滑又入味,接下來我們就一起來看看吧!

【食材準備】

瘦肉、生薑、大蔥、青椒、紅燈籠椒、蛋清、澱粉、食鹽、生抽、蠔油

【具體步驟】

首先我們先來準備一些 配菜,先把提前備好的豬肉用刀切成肉絲備用,同樣的再用刀把一塊生薑切成薑絲備用,接著再把提前備好的大蔥切成蔥圈與薑絲一起放在碗中,然後再往碗中倒入適量的溫開水備用,用筷子攪拌均勻使薑和蔥的味道激發出來。

接下來再準備一個青椒把它切成細絲放在一旁備用,紅燈籠椒取一半出來也是一樣的要切細絲備用。下面我們再接著抓一把幹木耳放到碗裡,緊接著加入一勺白糖和少許的澱粉,最後加入適量的溫開水給它攪拌均勻再將木耳放在一旁靜置泡發。

下面我們再來醃制一下肉絲,首先把切好的肉絲放入大碗中,接著倒入沒過肉絲的清水給它抓洗幾下,把肉絲裡的血水抓洗乾淨。然後再把肉絲擰乾水分另外放在一個碗中,把泡好的蔥姜水倒入碗中抓拌幾下,去去肉絲的腥味,使用蔥姜水抓拌過的肉絲吃起來口感也會更嫩哦。等到肉絲吸收好水分後,我們再往碗中倒入少許的蠔油和生抽,再次給它抓拌均勻,給肉絲增加一點底味。

接著再把一個雞蛋的雞蛋清打入碗中,繼續下手抓拌均勻,直至蛋清和肉絲很好的融合在一起,這樣吃起來的口感也會更加嫩滑些。下面我們再給它加入適量的澱粉將其抓拌均勻,最後再給它淋上一層食用油抓拌幾下,加入澱粉和食用油是為了能夠更好的鎖住肉絲裡的水分使得肉絲吃起來更加的嫩滑些。

下面我們起鍋把水燒開,將泡發好的木耳放入鍋中焯水2分鐘左右撈出一旁備用。接著再次起鍋燒油,將醃制好的肉絲放入鍋中給它翻炒片刻直至肉色變色,然後將炒好的肉絲撈出放在碗中備用。

緊接著我們再次下鍋燒油,油熱後把提前備好的青椒、紅椒以及木耳一起放入鍋中翻炒片刻,直至炒至斷生後,再把炒好的肉絲一起放入鍋中繼續翻炒均勻,這樣炒出來的肉絲不僅食材豐富、顏色搭配也很漂亮,而且營養也十分均衡。

等到翻炒片刻之後,接下來我們開始進行最後的 調味步驟,加入適量的生抽提味、少許的食鹽增加底味以及加入一點點的老抽上色,最後再加入少許的蠔油充分的攪拌均勻即可出鍋裝盤備用。

總結:今天叮噹喵給大家分享的是肉絲美味的吃法,做法簡單好操作,吃起來的口感也是十分的嫩滑,特別適闔家裡有老人小孩的吃哦。你學會了嗎?




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