蒸饅頭時,別只加酵母和白糖,多加一個料​,饅頭柔軟放涼也不硬

叮当喵 2021/12/01 檢舉 我要評論

說到饅頭,還是自己做得最好吃,不會有任何添加劑,吃著放心,不過想要做好對于有些人來說不是很容易,明明已經發好了面,可就是蒸出來不好吃,而且放涼後很硬,不像剛蒸出來時那麼軟,等等問題難以解決,怎麼做才能把饅頭蒸好呢?

想要把饅頭蒸好,和麵是重中之重,只有這一步做好了,後面的步驟才能依次進行,才能做出好吃的饅頭。

和麵時,大多數人只加酵母,也有人會搭配一點白糖,這樣和麵確實可以,但想饅頭放涼後不硬,卻要懂得多加一個料,別只加酵母和白糖!

蒸饅頭好吃有技巧,和麵時巧加一個料,饅頭又軟又香放涼也不硬,下面我來給大家分享一下蒸饅頭的製作方法,著重看一下和麵的步驟,看看你有沒有弄錯,按照這個方法去做,蒸饅頭一下變簡單了。

​蒸饅頭的製作方法:

300克麵粉倒進盆內,再放入3克酵母粉和3克白糖,攪拌均勻,加白糖是為了增加發麵速度,沒這麼做過的朋友試試,加的量很少不會有甜味,這點不用擔心,反倒味道更好。

混合均勻後,給小碗裡放一勺豬油,為了更容易操作,裝有豬油的小碗放在熱水裡,稍微融化一下倒進麵粉中,攪拌均勻。

然後給麵粉中分次加溫水,差不多有30度左右,攪拌成大面絮停止,或者一邊倒水一邊攪拌,怎麼順手怎麼來。

攪拌好後,下手把面絮揉成麵團,操作這一步時不要偷懶,為了發麵更快和做出的饅頭更好吃,需要多揉搓一段時間,一開始有點不好揉光的話,可以先蓋起來醒五分鐘,再繼續揉搓,一直揉搓到麵團變得非常光滑的程度,這時候的酵母分佈的更均勻,對快速發麵有利。

現在天冷了,為了方便發麵,酵母粉可以先用溫水化開,再倒進麵粉中攪拌,這兩種和麵方式都可以,看自己更喜歡哪種就怎麼做。

面盆蒙上保鮮膜,也可以用保鮮袋蒙起來,再用繩子固定,讓麵團待在一個密封的環境裡就好。

如果室內溫度太低的話,可以給蒸鍋里加水燒熱到四十幾度,關火後給蒸鍋裡放蒸屜,面盆放蒸屜上,蓋上蓋子發酵,這樣發麵就沒問題了,速度快了很多,不用擔心發不起來。

發酵好後的麵團,它的體積有明顯增大,差不多是原來的兩倍大,扒開之後麵團內部有非常多的氣孔,聞起來沒有酸味,這種狀態說明發酵成功。

案板上撒一點幹麵粉,取出麵團用力揉搓,為了饅頭好吃,不能幾下揉小就不管了,還要多揉搓一會兒,至少要十分鐘以上的時間。

揉好後,麵團內部不再有大氣孔,搓成長條,分成幾個劑子,為了饅頭表面光滑,劑子也分別揉搓一下,再團成圓形,不光的一面朝下。

放進蒸鍋後再二次醒發,至少十分鐘後,開大火加熱,出蒸汽後開始計時15分鐘。

時間到後關火,等候五分鐘,饅頭就蒸好了,表面光滑,按壓後會反彈,說明很蓬鬆柔軟,吃起來很香,取出來放涼後按壓還會反彈,說明放涼也不硬。

蒸饅頭和麵時,除了加酵母和白糖外,還多加了一種料,它就是豬油,是我們生活中常見到的油脂,和麵時加一點,蒸出的饅頭大不一樣,可以使饅頭更加光滑不會開裂,口感更加柔軟,放涼也不硬。

另外注意酵母粉的量,麵粉和酵母的比例是100:1,還有和麵時用溫水,不要用冷水也不要用開水,做好這兩點,和麵就沒有問題了。

最後蒸的時候保持大火,不要隨意調整火候,蒸好後關火多燜一會兒,讓饅頭定型不回縮。關于蒸饅頭,你都學會了嗎?記得這個小妙招,保准你蒸出的饅頭比別人的好吃。




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