夏季涼拌菜,4種調味不能少,學會萬能做法,拌什麼菜都好吃

我經常給家人做涼拌菜吃,一次拌一大份,再熱幾個饅頭,一人一碗稀飯,這樣就搞定了,樸素的吃法,但讓人吃得舒服。

說到涼拌菜,想起幾年前,那時候我還在外地上班,經常忙得沒有時間做飯,下班的路上就會順手買幾塊錢的涼拌菜,再買兩個饅頭就著吃,別人看來這麼吃太簡單,但我覺得吃起來很香,一到夏天,我幾乎天天這麼吃。有一家涼菜攤生意特別好,每次都要等,有時需要等十幾分鐘,不過他家做得特別好吃,人們都願意等。

後來離開那裡之後,再也吃不到了,不過慶倖的是,當時和涼菜攤老闆混熟了,討教了一些做涼拌的技巧,回家多次練習,慢慢地自己做出的涼拌菜口味也不差。

平常多數人做涼拌菜,基本上都是放點生抽放點醋,淡了加鹽,就是這麼簡單,雖然做起來快捷,但吃起來味道很平淡,沒有那種香噴噴的味道,即使放再多的香油,也感覺味道不對,這到底是為什麼?

其實做涼拌菜有秘訣,可不是放點生抽醋那麼簡單,想要做出好吃的味道,別只用生抽和醋拌,學會做4種料,拌啥菜都好吃!

下面我來給大家分享一下這4種料的做法,掌握好方法多多練習,你也能做得非常好吃,比肉都吃得香,快來看看。

第一種料是蒜水,它起到提香的作用,必不可少,有些朋友怕吃蒜嘴巴不好聞,拌涼菜時就不放蒜,結果味道差很多,我認為為了好吃,別顧及那麼多。也有些朋友懂得放蒜,可放得不對,用了蒜末不是蒜水,雖然都是蒜做的,但差別特別大,試試就知道。

蒜水的製作非常容易,蒜米剝出來放在搗蒜器裡,加一點食鹽和少許水,把蒜搗成蒜泥,然後放進碗內加涼白開攪拌,這就是蒜水了。

第二種料是辣椒油,它起到提香提味提色的作用,也少不了,有些朋友不太能吃辣,於是一點辣椒油都不放,結果涼拌菜不怎麼好看,香味也淡一些,其實稍微放一點,總比不放好。也有人直接放幹辣椒或者新鮮小米椒,雖然都是辣味,但直接澆油只有辣味,而辣椒油不僅有辣還有香,也有紅油。

辣椒油的製作稍微要注意技巧,不是辣椒面裡澆熱油就行,要這麼做:碗里加粗辣椒面和細辣椒面,再加白芝麻,攪拌之後加一點生油,攪拌到沒有幹辣椒面。然後鍋裡加油,放入香葉、桂皮、八角、生薑、洋蔥、大蔥,開小火炸焦撈出,等待十幾秒,把油倒進辣椒面裡攪拌,再等十幾秒給碗里加第二次油,最後又一次等十幾秒,把剩餘的油都倒進去。

再蓋蓋子前,加一點點陳醋攪拌,這樣做出來的辣椒油紅亮漂亮,香噴噴。

第三種料是料油,它起到增香的作用,平常很多人拌涼菜都是用香油,簡單方便,但香油不及這種料油,香味更濃郁更豐富一些。

料油的做法剛剛已經提到了,在製作辣椒油時用到的料油一樣,所以做料油時可以一次性多做一些,涼下來後轉進瓶子保存好,等用的時候非常方便,一點不浪費。

第四種料是一種提鮮提味料水,它起到提鮮的作用,通常我們拌涼菜,都是給食材裡直接加生抽、加雞精,這麼做也可以,但有缺點,量不好控制,加少了不夠味,加多了也不好吃,而且雞精是顆粒的,翻拌會出現不均勻的情況,所以我們可以做出一些料水,既方便,做出來又均勻。

鍋里加水和生抽,開火煮開,再加雞精味精攪拌後關火,這個水晾涼水就能用了。

做好以上四種料就可以任意拌涼拌菜了,拌啥菜都好吃,看看外面拌涼菜,並沒有一會兒加生抽、一會兒加醋、一會兒加雞精等等,而是面前幾個盆子,分別舀上幾勺就好,然後再加鹽、陳醋、香油,攪拌好,一大盆涼拌菜做好。

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