拌餃子餡時,先放油還是鹽?一步錯步步錯,難怪餃子不鮮又難吃

叮当喵 2021/09/26 檢舉 我要評論

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老話說得好:餃子就酒,越喝越有!餃子在北方麵食中的地位,堪稱第一!只要是逢年過節,餃子必定是作為壓軸的主食之一!因為,餃子的餡包羅萬象,可以適合任何人的口味。其次,餃子的營養豐富,它包含了面、菜、肉、蛋、菌等等。最關鍵的是餃子與交子諧音,又因形狀如元寶,有著招財進寶,吉祥如意的美好寓意!

古詩有雲:素衣台案前,巧手賽天工。雪花紛飛舞,皎月平空現。清水飄芙蓉,元寶落玉盤。饕餮世間味,最是此物鮮。說的就是包餃子、下餃子、吃餃子的意境!

餃子好吃,但不少朋友在調餡時,往往因為步驟錯誤,從而導致餃子餡,既不入味,腥味還重!尤其是對于先加油還是先加鹽,分不清楚!其實,這一步錯,真的就是步步錯。今天就和大家分享一下,調餃子餡的正確步驟!

拌餃子餡時,是先加油還是先加鹽?

先說答案! 無論是拌肉餡,還是拌素餡,要先放鹽後加油!為什麼要這樣做呢?因為,如果先加油,會導致餃子餡被油包裹住,這樣無論是鹽還是其它的調味品都會被阻擋在外面,滋味不能進入到餡料中。

所以,先加油便會導致餃子餡不入味,如果是肉餡,不僅不入味,因為各種調料起不到去腥味的作用,所以,先加油的肉餡還會有股子肉腥味!煮熟後會非常的難吃!

反之,先加鹽,可以讓餃子餡先入味,再加油後,可以利用油的特性,將味道包裹起來。尤其是水分多的餃子餡,最後加油攪拌均勻後可以讓餡料中的水分不流失。這樣煮熟後的餃子,不僅味鮮多汁,還沒有腥味!

調餃子餡時:切記4放3不妨

愛吃餃子的朋友都知道,要麼是親媽包的餃子,要麼是某家餃子店的餃子,無論什麼時候吃,不僅好吃,關鍵自始至終都是一個味!其實,訣竅就在于調料上!一般來說,拌餃子餡時,除了鹽和油的順序要做對,什麼調料能放,什麼調料不能放也要記住,這樣拌好的餃子餡才鮮美多汁!

4放說的就是4種調料,這是組成餃子餡的基本味道,少一味餃子的味道都會欠點!

1放蠔油!蠔油在餃子餡中,起到增鮮的作用,且無論是肉餡、素餡都適用;

2放熟花生油!切記是熟花生油,一般市面上的桶裝花生油都是生油,需要回家燒熱煉製一下後才能當做熟油用。熟花生油在餃子餡中不僅起到包裹味道、水分的作用,還具有增香的作用!同樣也是葷素餡都適用;

3放花椒水!花椒水指的是把花椒煮水後放涼的水。花椒水在只適用于帶肉的餡,它不僅可以去除肉腥味,還具有增香的作用,並且餃子煮熟後,鮮美又多汁!有種吃灌湯包的感覺!

4放生抽!生抽在餃子餡中起到增鮮、增味的作用。切記是生抽不是老抽!很多朋友認為老抽和生抽是一樣的,其實這是錯的!老抽僅僅是增色,並不起到增鮮、增味的作用!加了和沒加沒啥區別!

以上就是今天和大家分享的內容,切記要先加鹽後加油!注意油要用熟油,這樣餃子才香,才好吃!如果你有更棒的方法,也歡迎在評論區留言分享!

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