小蘇打、食用堿不可隨便用,很多人一直搞不清楚,看完別亂用了

叮当喵 2021/12/29 檢舉 我要評論

小蘇打是我們經常能看到的調味品,食用堿我們時常也會用到,但因為外表都是白色的,所以經常有人會把兩者搞混,以為兩者使用方法一樣。

其實還是不相同的,那麼應該如何辨別兩者呢?和叮噹喵一起來了解一下吧。

1、食用堿

食用堿又叫碳酸鈉,有白色粉末或是白色顆粒兩種形狀,它的鹼性比較強。

可以軟化肉質纖維,所以平時在燉肉、醃肉時,可以加上一些食用堿,使肉類吃起來比較鮮嫩鬆軟,口感更好。

食用堿還可以泡發乾貨,去除發麵團中的酸味,所以我們在製作麵條或者饅頭時,可以加一點堿面,這樣吃起來麵條口感更好,也更順滑,饅頭也會白白胖胖的。

但是一定要適量,如果食用堿放多了,就會使食物發黃,味道還會變苦,十分不好吃。

食用堿還可以用來清洗污垢,食用堿有很強的腐蝕性,能夠輕鬆地去除附在廚房用具上的油污,也可以清除蔬菜或是水果表面殘留的農藥,用處十分的多。

2、小蘇打

小蘇打也有一個別稱,叫做碳酸氫鈉,但是因為比較拗口,所以我們還是習慣稱為小蘇打。

小蘇打一般呈現粉末狀,主要用于麵食上,能夠讓麵食口感更為鬆脆,讓油炸的食物顏色更為的鮮黃好看,同樣也可以用來清洗水果蔬菜,去除瓜果蔬菜殘留的農藥。

感覺兩者用途差不多,到底該如何區別呢?我們可以通過一個實驗來區別兩者。

我們先拿出食用堿和小蘇打,對比一下可以看出,食用堿粉末的顏色要比小蘇打的更深,氣味也比較濃烈,摸起來手感比小蘇打粗糙,小蘇打則聞起來沒有味道,顏色淡。

但這是在對比的情況下,才能稍微看出一些區別,如果沒有條件對比,就可以靠這個實驗來區別了。

我們先拿出三個杯子,其中兩個杯子分別裝著冷水、50度的熱水,最後一個杯子裝上白醋。把食用堿分別放入到杯子中,觀察溶液中有沒有發生反應。

食用堿放到冷水裡時,沒有任何反應,放到熱水裡也是毫無反應,但當放到白醋裡時,會看到一些小氣泡。

接下來把之前三個杯子裡的液體倒掉,重新換成新的,再放入小蘇打觀察一下反應,我們發現小蘇打和食用堿一樣,被放到冷水、熱水中都沒有反應。

只有放在白醋裡,有較為劇烈的反應,產生了很多泡泡,比食用堿的反應更強烈。

通過實驗我們得出結果,小蘇打只適合用來給麵食增加蓬鬆感,讓口感更鬆軟,但不適合發麵,食用堿沒有蓬鬆的作用,適合用來發麵。

因為實驗中產生的小氣泡就是二氧化碳氣泡,鹼性物質接觸了酸性物質之後,產生大量的二氧化碳氣泡,才能使物品有蓬鬆的效果。

最後提醒大家,雖然小蘇打和食用堿都是安全的食品添加劑,但在使用時還是要注意用量,如果攝入過量,會影響我們的腸胃消化。

另外要注意,不要把食物放在食用堿溶液中浸泡,以免原材料腐爛浪費。

怎麼更好的保存小蘇打和食用堿?

不論是食用堿還是小蘇打,買回來時都是粉末狀,稍不注意就會結塊,應該如何保存才能使用時間更長呢?

空氣中都是有水汽的,小蘇打很容易吸收到這些物質,然後結塊,所以應該採用密封的方式,放在陰涼乾燥的地方。

食用堿具有弱鹼性,最好用玻璃容器來裝,保存時也要密封好,因為玻璃是二氧化矽,能夠避免食用堿產生酸堿反應。

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