冰糖是白色好還是黃色好?糖廠老員工說漏了嘴,以後再也不瞎買

 
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廚房裡各種各樣的調味品中,少不了的就是冰糖。不管是做菜還是熬粥的時候,都會用到它。雖然白糖也是糖,但是相對來說,冰糖的甜度比白糖更高,所以更多時候我們選擇的是冰糖。加上冰糖之後,感覺整個菜品的口感都能提升不少。

正值夏天,全家的胃口越來越不好了,所以我會選擇做一些糖醋類的東西給大家吃,像糖醋裡脊、糖醋排骨、紅燒肉等等,酸甜可口、開胃下飯,這個時候冰糖是萬萬不能少的。

不過我們在超市買冰糖的時候,往往可以看到兩種類型的冰糖,從外觀上來看,它們的顏色、大小不一樣。但是這兩種到底有什麼不同,大多數朋友都不清楚。

有的時候買錯冰糖,做出來的菜肴味道也有一點偏差,所以說我們選對冰糖是非常重要的一件事情。都是冰糖,這兩種到底有啥不一樣的地方呢?下面咱們一塊來看看吧。同樣是冰糖,黃色和白色有啥不同?糖廠員工說漏嘴,以後別亂買了。

【黃冰糖和白冰糖的區別】

1、顏色不同

黃色的冰糖也叫老冰糖,它是多晶冰糖,在製作的過程中,沒有將裡面的雜質過濾掉,所以顏色自然也就呈現黃色。

白色的冰糖是單晶冰糖,其實最開始也是黃色的,但是經過了一系列的提純、脫色之後,裡面的雜質沒有了,才形成了白色,所以看起來才會更乾淨一些。

2、口感不同

這一點我們很容易發現的,黃冰糖的甜度比白冰糖要高,但是白冰糖的口感比黃冰糖香一些。

我們在燉雪梨湯或者其他的時候,可以用黃冰糖。如果只是用來上色的話,還是白冰糖比較好一點,做出來的菜品顏色也好看。像糖醋類的東西、紅燒肉等等,都需要用白冰糖來做。

3、營養價值不同

黃冰糖的營養價值相對來說是更高的,因為黃冰糖沒有過多的加工工藝,所以裡面更多的營養物質得以保留,營養價值更好。做雪梨湯、煲湯水等滋補類的東西的時候一定要用黃冰糖。

雖然白冰糖顏色和形狀看起來好看,但是卻是經過一系列的提純除雜等加工工藝之後得到的,這樣裡面的營養物質自然少了很多,比較適合做菜上色用。

 

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