買五花肉,要分清「上五花」和「下五花」,差別挺大,弄懂再買不花冤枉錢

五花肉的肉質肥瘦相間,無論是炒菜、燉菜、調餡都適合,相比於其它部位的豬肉來說,更加受人們青睞。很多朋友都喜歡吃五花肉,去市場上買肉時也常會買五花肉,但卻不知道應該如何挑選五花肉,完全是「隨便挑」。其實,五花肉是有「上下」之分的,上五花肉和下五花肉雖然都叫五花肉,但差別其實挺大的,不僅肉質有差別,而且口感上也有不小的差距。

我們在購買五花肉時,到底應該選擇「上五花」還是「下五花」呢?今天咱們就來探討一下這個問題。

上五花肉和下五花肉的區別

我們平時買到的五花肉,上五花肉還是比較多的,所謂上五花肉,就是五花肉的上半部分,上五花肉主要在排骨局部的部位,在分割豬肉、剔除排骨的時候,就會把這塊肉剃出來,這個部位的五花肉相對來說比較厚,而且肥肉較多,瘦肉比較少。

下五花是豬腹部的那塊五花肉,豬腹部雖然看起來肥,鬆鬆垮垮的,但豬腹部的五花肉肉質緊實,層次分明,而且肥瘦相間,一般由三層瘦肉和兩層肥肉組成,平時人們常說的「五花三層」,其實指的就是下五花肉。

如何辨別上五花肉和下五花肉

一、看厚度

上五花肉和下五花肉相比,肉質相對比較厚實,在兩層比較厚的肥肉中夾雜著薄薄的幾層瘦肉;而下五花肉的厚度相對來說就比較薄了,大概是上五花肉的一半或者一半多一點。

二、看層次

上五花肉的肥瘦比例不均勻,肥肉明顯多於瘦肉;下五花肉的肥瘦比例均勻,一層肥、一層瘦,而且層次分明,看起來也更漂亮一些。

上五花肉和下五花肉的做法有何不同

上五花肉也叫「硬五花」,不僅肥肉較多,而且它的瘦肉部分吃起來口感也偏柴偏硬,所以上五花肉並不適合做燉煮、炒菜,更加適合搭配蔬菜做包子餡、餃子餡,因為肥肉較多,用來做餡還是比較香的。

下五花肉是豬腹部的五花肉,所以也叫「軟五花」,肉質軟嫩,肥瘦相間,非常適合做紅燒肉、東坡肉以及炒菜,口感軟嫩不發柴,香而不膩。

買五花肉時,需要根據自己的需求來選擇,如果是燉肉、炒菜用,下五花肉是最好的選擇;除了要選對五花肉,我們還要學會 如何挑選新鮮的五花肉,從以下四點就能分辨五花肉的新鮮程度。

一、看外觀

新鮮的五花肉,無論是瘦肉部分還是肥肉部分都是飽滿而有光澤的狀態,如果五花肉的肉質暗淡無光,則說明新鮮程度不夠。這裡還需要注意一點,觀察豬肉外觀的時候最好拿到自然光下觀察,因為豬肉檔口一般都有LED生鮮燈,可以使豬肉看起來更加有光澤,更加新鮮粉嫩。

二、聞味道

新鮮的五花肉聞起來有一種淡淡的豬肉腥味,這種腥味兒是與生俱來的;如果豬肉不夠新鮮,聞起來會有稍重的腥味,這種腥味和豬肉本身的腥味完全不同。

三、摸手感

下手去觸摸五花肉的手感,用手按壓五花肉,新鮮的五花肉回彈迅速,不新鮮的五花肉回彈比較慢;如果是被冷凍過又被解凍的五花肉,用手按壓邊緣部位,還會有少許血水溢出來。

四、看層次

優質的五花肉層次分明,而且層次之間沒有斷裂的現象,在挑選五花肉時,一定要選擇層次分明且緊實無斷裂的。

​以上就是小編為大家分享的挑選五花肉經驗,你都學會了嗎?

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