為什麼你的面總是發不起來,或者容易發酸?大廚教你發麵技巧和難題,新手也能做成功

叮当喵 2021/07/08 檢舉 我要評論

導讀:麵點小吃的歷史可以追溯到新石器時代,當時已有石磨,可以將小麥磨成麵粉,然後做成各種美食食用。而到了春秋戰國時期,就出現了大量的油炸及蒸制的麵點,所以中國是最早食用麵食的國家之一。而要想一些麵食做的好吃,就離不開發麵,但是在夏天和秋天,很容易將面發酸,今天大廚就教大家發麵的5大訣竅,保證能使面更香,而且20分鐘就能發滿盆。

【食材準備】:中筋麵粉500克、小蘇打2克、食鹽1.5克、酵母4克、白砂糖25克、38度溫水240ml。

【正確發麵的做法】:

第一步:首先將酵母、白砂糖放入到溫水中,然後攪拌均勻後,靜置5分鐘即可備用,將酵母放入到溫水中,可以快速啟動酵母,從而使面發麵的更快。

第二步:將小蘇打、食鹽、酵母糖水全部放入到中筋麵粉中,然後將面攪拌成面絮狀即可。

第三步:反復的揉搓面,直到將面揉到盆光、手光、面光,此步驟大概需要15分鐘。

第四步:將揉好的面放入一個大盆中,然後將盆子放入到太陽下,大概20分鐘,面就能發滿盆(如果當天氣溫低於30度,起碼要發酵40分鐘)。

第五步:將發好的面在揉一遍,然後將麵團分成100克一個的劑子,接著將劑子捏成饅頭,最後將饅頭放入到蒸發酵10分鐘後,開大火將饅頭蒸15分鐘後,關火燜5分鐘即可起鍋食用。

【發麵的五大訣竅】:

訣竅1:發麵需要加鹽

發麵時,需要加少許的鹽,因為鹽不僅可以促進酵母的繁殖,而且還能提高面的筋道,從而使做出來的麵食更鬆軟。

訣竅2:發麵需要加堿

因為發麵時會產生大量的二氧化碳氣體,如果發酵的時間過長,二氧化碳就會和水形成酸性水,所以發麵時,只要加少許的鹼性物質(如小蘇打),就能防止面發酸。

訣竅3:發麵需要用38度的溫水和麵

最適合酵母生存的溫度在35-42度之間,所以我們和麵時用38度的溫水和,能使面更快速的發酵。

訣竅4:發麵時面要揉到盆光手光面光

做的麵食暄不暄軟,90%的功勞取決於揉面,只要將面揉到盆光手光面光,保證做出來的麵食會很暄軟蓬鬆。

訣竅5:發麵最適合的溫度在40度

發麵時,將和好的面放在處於40度的溫度下,可以使酵母快速的發酵,從而使麵團更快的發酵好。如果像我一樣在太陽下發酵,大家一定要用保鮮膜將面包裹好,不然會使面表面非常幹。

發麵容易酸?大廚教您發麵的5大訣竅,保證面更香,20分鐘發滿盆。 大家以後發麵時,只要加少許的堿和食鹽,然後掌握我的發麵方法和訣竅,相信大家次次都能發麵成功!




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