不管做什麼肉「別用開水焯燙」,多加1步「肉不老不柴」還沒腥味

焯水是我們平時做菜的時候很重要的一個操作步驟,很多的青菜和肉類在烹飪炒制的時候,都需要進行焯水,尤其是肉類食物,更是需要提前焯水處理。

焯水既可以將原料變為半成品,有效的縮短烹調的時間;也能將肉類的血污去除,降低肉類的腥膻味,讓肉類變得更加鮮香美味。

但同樣是焯水,有的人可以將肉類處理的乾乾淨淨,做出的菜鮮美好吃;而有的人將肉焯水之後,卻不能有效的去除肉類的腥味,做出的菜也不夠好吃。

肉類焯水後還有腥味,就是因為焯水的方法沒有用對。

肉類焯水可不是將肉類沖洗乾淨,再將肉類放入鍋中煮一下就可以的。肉類正確的焯水方法其實是有講究的,今天我們一起瞭解一下吧。

我們以排骨舉例,無論是紅燒、糖醋又或是煲湯,如果將排骨直接開水焯水,而後在進行烹飪,那麼菜品出來之後,反而是腥味更大了。正確的方法應該是冷水起鍋,而後將肉下到鍋裡面,開火慢慢加熱進行焯水,過程中還可以加點料酒、薑片等配料,這樣處理過的肉食才能不老不柴沒腥味。

那麼為什麼焯水會有這樣的一種講究呢?那是因為焯水如果直接就使用開水的話,那麼排骨就會受因為瞬間的高溫,表層肉質急速的收縮,這樣更深處的血水與腥味自然的就被鎖死在裡面了,無法散發出去,這就是開水焯水會使肉出現濃厚腥味的原因。

再一個開水焯水會導致外面的肉很快就煮熟了,而內層的肉一時半會確實無法受熱的,很容易就會出現外老內嫩的現象,這也就是開水焯水導致肉食變老變柴的原因,所以大家一定是要盡可能的避開這種操作。

叮噹喵總結:

肉類一定要冷水下鍋,焯水至完全斷生,焯水的過程中記得多翻幾次,讓血水浮在表面,更利於處理;若是要留做高湯,一定要進行二次焯水。現在大家對於焯水是否都有正確的認知的了,下次可別再做錯了哦。

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